青团—马兰头香干馅

作者： 文妈0929

不同的糯米粉吸水性不同，大家酌情加入青汁，活好的青团的皮软硬适当，青汁微微加热可以防止开裂

用料

• 马兰头 500克
• 豆干 5块
• 香油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 糯米粉（三象） 300克
• 白糖 30克
• 青汁 290g
• 澄面 60克
• 猪油或黄油 10克
• 沸水 100克

青团—马兰头香干馅的做法步骤

步骤 1

马兰头洗净，锅里烧开水进去汆烫15秒，让叶子变软，快速捞出，放入凉白开中（保持叶子翠绿）

步骤 2

尽可能的把马兰头挤干，切细，把马兰头的杆子切的细一点

步骤 3

豆干热水烫一下，豆干、香菇切细沫待用

步骤 4

放入盐、一点点🤏蚝油、一点点麻油，拌匀，放入一点香葱，起锅热油，响油倒入，搅拌均匀（按照馅料的多少，自己口味调整）可以放一点点糖增加鲜味

步骤 5

把马兰头馅30g握成球，方便包青团

步骤 6

澄面里面分次加入沸水，搅拌成团

步骤 7

青汁可以稍微加热，温温的，也可以不加，糯米粉、青汁、糖活成团

步骤 8

澄面团和青团面团和猪油混合

步骤 9

尽量揉的光滑一点，盖保鲜膜醒面20-30分钟

步骤 10

这个是我今年刚做的，补上 取出30g面团，放入30g蛋黄肉松馅，我做的个子不大 你们可以改成40g皮35g馅料，40g皮30g馅料都可以的

步骤 11

慢慢收口，捏紧

步骤 12

1、如果做不同的馅料，记得在顶端标记一下口味，方便蒸熟以后可以辨认口味 2、面团稍微有点裂痕不要紧，蒸熟就看不出了 3、如果做的过程中觉得面团干了，可以叫青汁继续揉匀就行

步骤 13

蒸锅上水烧开，差不多蒸8-10分钟，时间不能太长，不然团子会变软趴趴（只要按上去皮子变软就是熟了

步骤 14

稍微凉一下就取出，带上一次性手套，抹油，轻轻的在青团上抹一下，可以有效防粘，再用保鲜膜包起来就可以了（推荐用20cm的断点保鲜膜）皮薄馅多的马兰头香干馅完成✅

步骤 15

打包好可以去送闺蜜了

青团—马兰头香干馅的小贴士

1、放冷藏3天，表皮变硬可以微波炉加热15秒，时间一定要短，如果还不软，可以继续再来一遍，但是切记一下子加热时间太长，否则团子会直接软趴破皮； 2、冷冻可以保存时间长一点，但是取出一定蒸透； 3、在包的过程中如果觉得面团偏干开裂，可以加点青汁继续揉一下，继续包； 4、青团表面有点些微裂痕也不要紧，蒸熟就看不出了； 5、⚠️马兰头切细以后还要再挤一下水分，尽量挤干一点。

菜谱创建时间：2021-03-09 09:31:20