将鸭腿放入冷水中煮沸、过水。
油锅烧热，将姜片、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒加入爆香并将过水后的鸭腿捞出放入油锅中两面煎至微焦黄（见上图）；
加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、水没过鸭腿大火烧开后转中小火收汁，大约20分钟汁水粘稠即可出锅； 步骤四、出锅凉透后切开摆盘。 注意：收汁时最好多关注不要烧焦，当中可翻一次面，使鸭腿均匀入味。汁水可单独倒出作为蘸料使用。
将鸭腿捞出晾凉后切开装盘，锅内酱汁可盛出做蘸料。