鸡爪洗干净。冷水下锅。放入葱姜蒜料酒去腥味。水开后十分钟关火。捞起鸡爪冷水冲洗，再放入准备好的冰水中。泡20分钟。（等待的时候煮醋）
醋，酱油，水，糖。中火煮开后关火。自然冷却。
冰镇后的鸡脚放入冷却好的醋里，加入盐。泡一个晚上。最好12小时以上。可适量加入青瓜和柠檬，小米椒。按个人口味。