零失败、耗时短且超好吃软糯的西安甑糕！（电饭锅隔水蒸版）

作者： 一个灵魂厨子

作为一个在西安上学的人，在所有西安美食中最喜欢的就是甑糕啦！天凉的时候在路边小车上买一份刚出锅的甑糕，拜托师傅抹上满满的枣泥，趁热吃一口，糯米的紧实Q弹、豆子的绵密细软和蜜枣的香甜糅合在一起，实在是太幸福了！ 这个方子是我结合网上各种甑糕做法、询问了西安本地友友的建议，也特地去研究了网上关于洒金桥胖子甑糕的介绍短片，并经过两次实验试出来的！ 不敢说正宗（毕竟甑糕历史悠久，需要用特制的甑来蒸，西安本地好吃的老字号甑糕数不胜数，岂是随随便便就能100%复刻的）但的确是在家里利用普通炊具，且制作过程较为简单，能做出的味道最像正宗甑糕的家庭甑糕啦！ 菜谱是之前写给别人的纯文字版，每步骤讲解的还算细致，后面会有几张成品图，麻烦友友们耐心阅读啦！按照这个步骤做绝对不会出错的！ Ps.耗时较短是指蒸的时间较短，网上有很多直接把米放到电饭锅里做的，虽然方便省事，但那样做出来就是红枣米饭，含水量很高并且偏稀软，没有糕的那种Q弹与软糯并存的口感！

用料

• 长粒糯米（口感比圆粒糯米好很多） 500克
• 红芸豆 100克
• 红枣 300克（我喜欢枣多一点，但枣太多会酸，介意的友友可以减量）
• 蜜枣或阿胶枣 100克（用来增加甜味）

零失败、耗时短且超好吃软糯的西安甑糕！（电饭锅隔水蒸版）的做法步骤

步骤 1

1.糯米浸泡超过8小时、红芸豆浸泡超过20小时、红枣去核切半。（⭐️可以用吸管，非常方便）蜜枣切片 2.红芸豆泡好后放在电压力锅里用煮豆子的程序煮一遍。 （❗️不能煮的太过，豆子要保留皮还没完全开花的完整状态，如上图所示） 糯米上锅水开后蒸15分钟，蒸好用凉水稍微冲洗一遍沥干水分备用。 （⭐️此步骤可以让糯米蒸出来更Q弹，并且好铺平） 3.找一个深一点的盆或碗按照以下顺序装碗，每一层都要铺平，用手摁压紧实。

步骤 2

4.用勺子慢慢向盆里加水，加到水面没过糯米与最上层的枣持平。（⭐️一定要缓慢地加哦）

步骤 3

6.第二天早上起来打开锅盖，用饭板或勺子把最上面一层的大枣和芸豆抹成泥状，就可以吃啦。

步骤 4

这时蒸好以后的样子，电饭锅保水性能比较好，中途不需要加水。

步骤 5

第二天吃的时候一定要把最上面一层抹成泥！！

步骤 6

吃的时候竖着挖下去，可以看到层次分明。

零失败、耗时短且超好吃软糯的西安甑糕！（电饭锅隔水蒸版）的小贴士

✅芸豆和糯米建议提前一夜就泡上哦！如果泡的时间不够，蒸出来可能会夹生。 ✅关于焖一夜的问题，我之前也觉得太浪费时间，刚蒸好就打开锅吃了，但里面的米颜色还是白色的，不是很入味。焖一夜之后枣的甜汁会完全渗入糯米中，每一层都融合的很好，😁所以一定要忍住焖一夜哦！！）

菜谱创建时间：2021-03-08 15:43:49