干辣椒减掉根部，提前泡水，最少1个小时，泡的辣椒胖胖的，可以避免炸的时候糊掉
准备牛油，我没有牛油，切了一块牛油火锅底料，成品会比用牛油的味道差一点点
干香料提前泡水
牛肉焯水，土豪可多加牛肉，我这是300克左右的牛肉
开始制作，先把洋葱，香菜，大葱，蒜，姜片凉油下锅，油稍微多点，我这个大概有三大勺(煮粥的勺子)，后期辣味香味的来源，我觉得跟油得多少有关
一定要小火，才能激发出香味
炸到金光微焦，捞出来，关火，油备用
油稍微凉点，开火放泡过水的干香料，小火慢慢炸出味道，捞出来备用
等油温降下来点，放牛油火锅底料，放泡过水的辣椒，小火慢慢炸，一定小火…炸的发黑了就行了
炸成这个程度
辣椒差不多炸好了就下去牛肉，炸一会，然后放入开水，炸过的干香料，放生抽，老抽和盐
放到砂锅里炖一个小时左右，如果想卤东西，可以这时候一起放里面，丸子，鸡蛋，火腿，鸡腿
炖好以后在锅里泡一宿，味道会更好
下碗面，放两根香肠，舀两勺辣椒卤，啊，真香
1.炒料的油和炖煮的水多放些，要不然成品汤和油太少 2.生抽和老抽适量放，老抽主要调颜色，盐可以多放，卤放到面汤里，会稀释，所以需要咸点 3.因为辣椒卤比较咸，所以里面的牛肉也会很咸，我就没有多放牛肉，喜欢吃牛肉的，可以单独卤牛肉再加到面里