1.香葱肉松吐司2.香芋紫薯吐司(和面机版)

这几晚气温都15度以下，加上牛奶鸡蛋都是冷藏过的，所以我没在和面机外绑冰袋，和面机第一个15分钟，面团虽然比较湿，但可以用玉米油抹手把面团取出，稍微揉一下，判断面团出粗膜，加黄油后放回和面机继续调15分钟和面，和面每隔5分钟时，又重复刚才的步骤，取出面团手揉和摔面一两分钟，再放回和面机。最后看看是不是已经可以出膜了，如果还欠缺点意思的，继续重复揉面(这个步骤尽量短时间内完成，因为怕手温影响面团，面团尽量保持在24-26度内)，到达完全拓展阶段，团好面，放和面机发酵至两倍。当然有厨师机的不用取出面团揉，不过个人觉得，手揉也有手揉的好，感觉更筋道。

步骤 4

把发酵好的面团取出排气，过秤后分三等分，我的面团做出来一个558克另一个540克，不要问为什么，我也不知道，方子是一样的，唯一区别是烫种呆冰箱的时间不同，前者呆了40个小时，后者24小时。把三个面团团成圆，松弛20分钟

步骤 5

取一个面团擀成长方形，抹上沙拉酱，撒葱和肉松

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步骤 6

把面团卷起，卷紧点，然后把两头的口也捏紧，把面卷一分为二(留一头不切断)，然后把切面朝上，扭成麻花，然后相接(环型)，放吐司盒

步骤 7

这个样子，放烤箱发酵，烤箱内要有湿度，可以放在烤盆内放热水上面架网架同层，把模具放烤架上，旁边再放一盆热水

步骤 8

发到8-9分满，刷上蛋液再加了点香肠粒(方子没有，我觉得不加也可以，料太多不利于减肥😂)，铺上芝士片(切细条)，就这么推进去烤啦

步骤 9

烤箱上火150度，下火170预热10分钟后，烤制26-28分钟左右。不加盖的，顶部上色后立马盖锡纸(大概十分钟就上色了)。香葱肉松吐司我是没加盖的，这是加盖的图

步骤 10

没长多高，但不影响吐司的松软

步骤 11

侧放晾凉

步骤 12

上个视频

步骤 13

断面可看出云朵效果，感觉跟蛋糕似的，成功！

步骤 14

肉松制作：350克🐷后腿瘦肉，切长条，随便煲个汤，汤好后把瘦肉条捞出，晾凉，放密实袋，用擀面杖敲打挤压肉条，然后取出尽量撕成细丝。铁锅内加20克油，15克酱油，5克蚝油，20克糖，5克盐，适量料酒(可以根据自己喜好调整味道)，开最小火，用蛋抽划炒肉丝(我用俩蛋抽划拔的)，快干时用电动打蛋器辅助一下也可以事半功倍。放凉后密实袋存放。

步骤 15

香芋紫薯泥吐司：把面团擀成牛舍状，翻面，从上往下卷起

步骤 16

继续松弛10分钟

步骤 17

把接口面放底，擀成长宽条，翻面，抹上香芋紫薯馅，要抹均匀(不要抹太多，怕影响二发)，最底部留白按扁，从上往下卷起(我这张图是为了展示全貌，横放了，左为下，不知道为啥竖着不能直接看全图)

步骤 18

把做好的面胚放模具内，放烤箱发酵至7-8分满(轻按面团有回弹)，烤箱内放一盆烧开的热水，制造潮湿环境。这个我是加盖烤的，烤好后，趁热在吐司上层表面刷上黄油

步骤 19

内部羽状，可以一片片撕的，挺成功的，这个外表烤过了点，下回还是要摸透烤箱的脾气

步骤 20

来个近景，真的很好吃，吐司晾至微温时，放入保鲜袋，利于回油回软。