牛腱不用洗，抹上适量盐腌制3小时以上。腌制时间越长牛肉越入味。
把腌制好的牛肉冲洗干净，冷水入锅加一部分花椒和几片姜煮沸，打去浮沫。煮至不再有浮沫产生，将牛肉捞起晾干待用。
将其余所有材料放入卤药包扎紧，放入打去浮沫的汤汁中煮沸，熬制10分钟。
把牛肉，卤汁一起放入炖锅，炖四小时左右。具体时间可根据筷子扎牛肉的情况确定。
煮好的牛肉泡在卤汁里一夜，入味。
切片。