如图所示：1、茄子清洗干净，切成长条，撒入盐搅拌均匀腌制10分钟左右。 2、茄子用水淘洗一下，挤干水份备用。 3、二荆条、大蒜、姜、小香葱、鱼香菜等清洗干净切好，瘦肉切丝装盘备用。
如图所示：不粘锅里倒入油烧热，加入辣椒炒香，再加入肉丝炒一下，起锅装盘备用。 倒入茄子炒至快熟。
如图所示：加入提前炒好的半成品肉丝，鱼香菜，生抽、蚝油
如图所示：加放鸡精、胡椒粉、白糖、盐、小香葱碎等。翻炒出香味。
如图所示：装盘，一盘少油又美味的鱼香茄子完成
鱼香菜
鸡精根据自己需要放，不知道鱼香菜的，可以看最后的图。