清新脱俗香橙蛋糕卷

作者： 小女子薇薇

很喜欢橙子🍊，颜色好看，香味好闻，味道清甜，汁液丰富，平时经常拿来榨汁喝，满满的维生素C～过年老家二姨拿了好多橙子🍊，今儿拿橙子做个蛋糕卷口味清新，甜而不腻，软绵绵超好吃！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 52克
• 鲜榨橙汁 52克
• 玉米油 40克
• 细砂糖1（加入蛋白） 50克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖2（加入奶油） 10克
• 橙子🍊 1-2个
• 细砂糖3（做糖渍橙子） 15-20克

清新脱俗香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【糖渍橙片】橙子用盐搓洗外皮，洗干净后切薄片，然后放锅里，锅里加入20g糖及小量水（水微微末过橙子片就好），煮开后转小火煮10分钟（橙皮会变有点透明），然后捞出橙子片，沥干水分，备用。

步骤 2

准备做蛋糕！首先准备2个大碗，碗内必须无油无水！然后用分蛋器把蛋白蛋黄分开。 蛋黄用搅蛋器搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊加入52g鲜榨橙汁（我懒直接徒手榨汁）搅拌均匀。

步骤 4

继续加入40g玉米油搅拌均匀（其他无色无味的油也都可，但不建议花生油不然做出来蛋糕会带有浓浓花生油的味道）。

步骤 5

过筛加入52g低筋面粉，Z字形搅拌，拌到蛋黄糊无颗粒状。 然后放旁边备用。

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁（或者几滴白醋），然后用打蛋器低速打发，打到起粗大鱼眼泡泡时加入25g细砂糖（蛋白一共需要加50g糖，分2次加入）然后继续打发。

步骤 7

当蛋白糊打发比较细密的时候再次加入细砂糖25g，继续低速打发。

步骤 8

直到蛋白糊打发到拉起打单头有弯钩状态。蛋白糊打发完成。

步骤 9

分3分之1蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀后，再分3分之1蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 10

然后将蛋黄糊高空倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。然后备用。

步骤 11

烤箱上下管190℃预热10分钟。 烤盘铺上油纸，然后取5片糖渍橙子片铺上。（我的烤盘是28*28三能土豪金）

步骤 12

将面糊从中心的倒入烤盘，然后上下左右倾斜震动烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀，然后再轻磕几下，震出大的气泡。

步骤 13

放入烤箱，190℃中层，烤15-18分钟，看着表面变色，且拍蛋糕面无沙沙声，就可。

步骤 14

出炉后，高处摔下烤盘，震出热气。

步骤 15

底下放新的油纸，然后蛋糕倒扣到油纸上。等蛋糕凉下去再脱去表面的油纸。

步骤 16

这款蛋糕脱油纸动作要轻柔，一点一点慢慢来（我是反面例子，我太大力太快，导致把蛋糕表面有点疙疙瘩瘩的，影响美观）

步骤 17

淡奶油200g加10g糖打发。 蛋糕翻面，加入打发好的淡奶油，抹开，中间多四边少。

步骤 18

开始卷蛋糕卷，一只手拿起油纸一只手就卷起。

步骤 19

卷好后再加一层油纸固定。

步骤 20

放入冰箱冷藏4小时定型（赶时间可以冷冻45分钟到1小时）。

步骤 21

定型完后揭开油纸，切掉不好看的两边边角。

步骤 22

尽情的拿出相机📷摆拍！

步骤 23

再拍！！

清新脱俗香橙蛋糕卷的小贴士

一定一定要注意装蛋白的盆要无油无水。

菜谱创建时间：2021-03-06 23:20:54