【备菜】 尖椒：整个尖椒洗净后，晾干水分，切或剪成辣椒圈。 葱：切段 姜：切片 蒜：分别切片和切沫 用来炸香料的材料全部备好放在一起。
【做法】 1.盐腌辣椒 一层辣椒撒一层盐，用盐腌辣椒1小时，腌出辣椒水分，辣椒会瘪下去，节省腌制空间。 2.备香料 炸香料 锅中倒油，油温8成热时，加入葱姜蒜炸制，小火炸至微黄捞出备用，再放八角花椒桂皮香叶茴香所有香料炸好捞出，接着关火用油的余温炸干辣椒，如果不放干辣椒可以省略此步。 3.调酱汁 熬酱汁 油晾温了，再加入备好的醋生抽老抽糖，并烧开，关火放凉。 4.混合腌制 尖椒加姜片蒜沫和炸好的香料、熬好的酱汁，混合搅拌均匀后，放入容器把辣椒压实，表面加白酒盖上盖腌制。 5.密封好放冰箱冷藏3-5天就可以吃了。 注：按上面用量熬完的酱汁偏少，泡不住半斤辣椒，下次油或酱汁要适当多放一些