在牛腩下锅之前先调好这个酱：柱候酱、花生酱、腐乳各一汤匙。
牛腩切块
冷水下锅，水里加入一些料酒有助去除腥臊，煮沸后继续煮2~3分钟，捞出放到龙头底下冲洗一会儿，洗去浮沫。
先把锅烧热，倒入油，把姜片和蒜瓣爆香 ，冲洗干净的牛腩控干水分，倒入锅中翻炒。
沿锅沿倒入一些白酒炝锅，倒入一开始调好的酱料（花生酱+腐乳+柱候酱），放入1颗八角，两片香叶，2粒冰糖。 把调料和牛腩在锅中翻炒均匀后，倒入没过牛腩一半的水量（珐琅铸铁锅焖炖过程中失水不多，因此放的水量只要没过牛腩一半即可，如果是用砂锅或炒锅等跑汽比较厉害的锅来焖，水量要一次加够，完全没过牛腩），再调入适量酱油，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖40分钟。
焖牛腩的时候咱们来处理白萝卜：削皮，滚刀切大块（我用水焯了几分钟）
焖了40分钟的牛腩是这样：可以取一块尝尝咸淡，此时牛腩应该还称不上十分酥烂，但也比较软了。 把萝卜倒进去，开大火，翻拌均匀，这里不用加水哦，萝卜含水量高，一会儿会出水的。根据你刚才尝的牛腩的咸淡决定是否加一些盐来调味，然后关上盖子转小火继续再焖炖30分钟（我觉得焖15分钟即可）