面包的水温计算方法合集

作者： 面包师阿琪

很多小伙伴对于面包出缸温度无法准确把握，在一般的烘焙店里，面包师会通过记录打面的环境温度，面粉温度，出缸温度的一个经验来决定水温，那如果没有记录而直接去一个陌生的环境去打面，又如何能准确把握面团出缸温度呢？ 阿琪为大家分享专业面包师傅计算水温的公式，拿走不谢

用料

• 水 1克

面包的水温计算方法合集的做法步骤

步骤 1

一、我们要先去计算好设备的摩擦增高温度 F.F(摩擦增高温度)：指面团在搅拌过程中与搅拌缸或其本身因摩擦而增高的温度。 机器摩擦增高温度的求法： 1:直接法或中种面团机器摩擦增高温度： 公式：（搅拌后面团温度×3）－（室内温度＋面粉温度＋水温度） 2:加入种面后主面团机械摩擦增高温度： 公式：（搅拌后面团温度×4）－（室内温度＋面粉温度＋水温度＋发酵后中种面团的温度） 二、有了摩擦增高温度，就可以求水温了 1:直接法或中种面团： 公式：（面团理想温度×3）－（室内温度＋面粉温度＋摩檫增高温度F.F） 2: 加入种面的主面团： 公式：（主面团理想温度×4）－（室内温度＋面粉温度＋摩檫增高温度F.F＋发酵后中种面团的温度） 给大家个例子： 例1：已知面粉温度为78℉、室温80℉、水温65℉、实际搅拌后面团温度76℉，则摩擦系数为多少℃？ 解：搅拌后面团温度76℉→76℉×3＝228℉ （室内温度＝80℉）＋（面粉温度＝78℉）＋（水温度＝65℉）＝223℉ 228℉－223℉＝5℉＝2.78℃（机器摩擦增高温度） 　例2：中种面团搅拌后的温度为32℃、当时室内温度为31℃、面粉温度30℃、水温29℃，求机器搅拌增高温度为多少℃？ 解：搅拌后中种面团温度32℃→32℃×3＝96℃ （室内温度＝31℃）＋（面粉温度＝30℃）＋（水温度＝29℃）＝90℃ 96℃－90℃＝6℃（中种面团机器摩擦增高温度） 例3：已知直接法面团的理想温度为26℃、室内温度为26℃、面粉温度24℃、摩擦增高温度20℃，求其适用水温？ 解：面团的理想温度为26℃→26℃×3＝78℃ （室内温度＝26℃）＋（面粉温度＝24℃）＋（摩檫增高温度＝20℃）＝70℃ 78℃－70℃＝8℃（适用水温） 中种法水温自己推算咯

菜谱创建时间：2021-03-06 07:05:57