<直接法吐司系列01>柔软细腻弹牙～汤种烫种淡奶鸡蛋低糖小吐司20210306反复撸的美味请收好

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做吐司，需要靠别人经验〔经验并不一定能看懂😄〕，需要手感，需要根据自己环境摸索，而且好像每一次问题都可以不一样〔捂脸〕，还要合理安排时间，真是个让人愈挫愈勇磨性子磨心思的事情。作为一个理论掌握无几，两个宝宝还小比较需要陪的人，坚持着挤海绵一般的摸索练习，也是全凭吃货的爱好，同时感谢家人一边吐槽的支持。自从一年前买了厨师机，“浪费”过很多材料，有的能吃，有的喂狗，偶尔做出满足的味道，却忘了材料和经过具体如何(原来惊喜总在不经意中出现～)。那些一边捣鼓一边思考人生的忙里偷闲和夜晚，借鉴过很多前辈大师的经验，总算在这个老大在说梦话老二喝完奶后的凌晨四点到五点，做出自己能看过眼的一个菜谱，值得庆贺，这不只是一个菜谱。三人行必有我师，还会更新，欢迎讨论和收藏～〔烫种〕链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106080894/ ✍️记录➕0317没有用汤种，加了15克粉，加了淡奶油50克炼乳20克

用料

❤️汤种面团：

<直接法吐司系列01>柔软细腻弹牙～汤种烫种淡奶鸡蛋低糖小吐司20210306反复撸的美味请收好的做法步骤

步骤 1

汤种材料jiben混匀

步骤 2

燃气灶，只开里面小圈火，水样到粘稠汤状，变粘稠的时候一定要使劲搅拌，建议用刮刀，可以看出粘锅状态， bu锈钢锅底开始出现刮刀刮不开的粘锅，赶紧离火，继续快速翻炒搅拌，冷却，

步骤 3

冷却后放搅拌缸里，能取出80～85克，另外，关于烫种汤种，做了好几次，有非常固体粘稠的时候，也有比较汤水的时候，所以给出的分量属于中间值，可能有五克左右误差，但不会差太多，而且这个不太影响总面团状态，

步骤 4

除软化好的黄油、盐的其他材料，进搅拌缸，打面，这个时候我要啰嗦一下，我也不知道为啥这两次打面经历不同，应该是不够专业严谨，记录下来做后续参考吧。总之，打面也遵循烘焙的原则，最重要是看状态❗️ ✍️【第一种打面经历】 1⃣️一档1分钟，五档6分钟，如果感觉面团还不光滑有大颗粒感，就再来个六档1～2分钟，

步骤 5

需要取一块小面团测试，视频里能感觉到，有弹性、扯起来比较均匀，不容易破有韧性的，厚膜状态， 2⃣️放黄油和盐，三档1分钟，放酵母(也可后面六档中间放总之跟盐分开放)，再六档4-6分钟，勤观察，打到接近完全扩展阶段，可能开始会有点粘缸底，包括加黄油前打面中，但这次六档两三分钟以后基本就不粘了，

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步骤 6

✍0310➕️【第二种打面经历】除黄油，盐，混合其他材料，粉类🉑️先搅拌均匀，二档2分钟可成团，四档5分钟(粘底如👆视频) 撕一块拉开有韧性但易断且面团表面不光滑，

步骤 7

六档2分钟面团表面光滑或者不那么那么光滑但取一块拉开仍然有韧性但易断且不能出膜，再来1分钟，面团非常光滑可以拉出厚膜， 👆视频〔对于厚膜，我唠叨两句，看过很多老师的菜谱，有的比这个粗糙、厚，有的比这个还要薄，我暂时没有研究到理论支撑，仅属于个人习惯，而且这个习惯还会变……捂脸……〕

步骤 8

加黄油、盐，三档2分钟基本融合〔视频👆〕，换六档2分钟，取一块，拉出膜不均匀且有锯齿，再来2分钟，膜均匀有锯齿，换四档1分钟，出缸吧，九分筋可以了，所以，我觉得可以直接六档来个5-6分钟的～

步骤 9

有一定韧性，手戳不那么容易破的，戳破了还有点锯齿感…… 似乎可以再打个半分钟，捂脸，就这吧～

步骤 10

室温25度，阳台打面环境温度22度，面团出缸温度最高27度，还能将就，据说，最好是24-26度，

步骤 11

面团总重量580～595克，大多差在烫种汤种水分上，分成四个面团，每个145g～150g 感受一下，特别，细腻柔软光滑瘫软的面团，

步骤 12

开始操作，无需一发：按照一定顺序⚠️把每个面团，擀成约20厘米牛舌状，尽量长方形，面团非常柔软，三折1⃣️次，紧接着，再擀成牛舌状三折1⃣️次，这会儿有丁点紧了，注意力度，室温24度，基本可以说没有发酵泡泡，可以盖盖子醒发两三分钟，也可以紧接擀成牛舌状三折1⃣️次，要看面团情况！ ⚠️擀的时候注意力度，面团发紧时要注意衬着手劲或者停下来醒发2-3分钟， 0310小插曲：我在这里吃过好几次亏，是最近才明白过来的，擀的紧了擀太快擀力度太大，看着面团还算光滑但已经扯坏了，这，会导致，一个表象就是二发时间过长，大概120分钟，而且烘烤时不涨个，甚至涨了个又收缩回原来大小，总之是因这里扯断了许多面筋，导致酵母发挥作用产生气泡，面筋却支撑不住形成大孔洞，所以，一定保护好面筋。这里总共2⃣️～3⃣️次，建议先两次！

步骤 13

醒发2分钟，如图擀开，三折1⃣️次，再盖盖子醒发2～5分钟，擀长条，约20-25厘米左右，卷起来，中间有发酵泡泡，没关系，注意衬着手劲儿，〔此配方做一个450g，擀的会更长些〕无需太长，卷起来2.5～3圈就够了，

步骤 14

吐司盒侧面已经刷油，面团放进吐司盒，

步骤 15

正常的面团，非常细腻光滑，那种擀断面筋的面团也细腻光滑，但是好吧，不一样的，我暂时讲不清了……

步骤 16

35度烤箱发酵，设置70分钟，盖湿布放进烤箱，发酵70分钟左右，〔现在冬天地暖室温25度〕室温低也可能增加时间，我的烤箱有时候抽风，发酵温度并不准，正常的状态，实际这个35度温度，约50分钟就发酵到六七分满了，我是说针对我的小吐司盒，

步骤 17

发酵到8.5分满，拿出来，

步骤 18

面团表面依然比较光滑细嫩，细嫩是其一，重点🚩要轻压时能感觉面团蓬蓬的有力，不软弱，就是感觉不容易塌陷，耍次的时候，面团感觉用点力气碰就要塌似的，

步骤 19

预热用平炉130-170，大概15分钟预热充分，实际温度200度，开炉门放入，调整110-170，放从下面数第一层和第二层之间那层，20分钟， ➕0311个人感觉，这种温度，侧面有点厚，顶部算是正好，或许应该130-160早点盖锡纸烤制试试…… ❤️❤️❤️✍️➕0313，好吧我调整成风炉模式了，180度预热10分钟，设置170度入炉25-30分钟，实际温度170，中下层。

步骤 20

这是第一次做时使用温度时间，预热15分钟入炉，实际温度190-200度，20分钟出炉，十分钟时👀已经长得挺高了，盖锡纸，

步骤 21

第一次做时，在看孩子，烤过了，颜色有点深了…… 但是真的，太香，太柔软了…… 我感觉，就是在烤制过程中，达到最高点又回缩一些，颜色上色均匀〔重点〕，同时能闻到香气浓郁的时候，多是熟了，这个就得慢慢调整啊，

步骤 22

不多说，分分钟解决半个～而且，太香太软了吧！！要说一句，小吐司和大吐司做出来感觉有些不同，不知道是不是自己水平不够😄

步骤 23

月月的小手已经迫不及待好几次了😄 可是妈妈要拍照～

步骤 24

感受一下，特别细腻柔软，吃起来香甜香甜的～我这不喜欢吃甜的人觉得正好～既有面包该有的甜，又不那么甜～😄好难把握～

步骤 25

20度左右存放，第二天还是很柔软，特别是内部（毕竟这个是有点过火了的，个人感觉皮厚了）