波兰种奶油吐司 小美版

作者： 独角兽727

面包进阶之旅

用料

• 高筋粉 80克
• 干酵母 6克
• 水 80克
• 全蛋液 50克
• 高筋面粉 195克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 75克
• 细砂糖 50克
• 黄油 10克
• 盐 3克

波兰种奶油吐司 小美版的做法步骤

步骤 1

波兰种：高粉80克，水80克，干酵母1克，混合均匀，放入玻璃器皿密封放冰箱冷藏隔夜12-16个小时，天气炎热的夏天室温下4-6小时即可发酵好，看状态如下图：

步骤 2

波兰种面团发酵到冒小气泡，有酒香味，呈拉丝状态就好了。

步骤 3

主面团：高粉195克，糖，奶粉，淡奶油，蛋液，干酵母3-5克，盐3克（除了黄油）入主锅1分钟揉面搅散

步骤 4

主面团中加入波兰种（不要用力扯，仅从容器中倒出，用刮刀辅助）后2分钟揉面，用刮刀将锅壁上的面团刮到主刀头上，揉面2分钟，加入切成小丁的黄油块，揉面2分钟，再次用刮刀清理锅壁后揉面1分钟

步骤 5

揉出手套膜

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步骤 6

步骤 6

将面团取出窝圆，发酵至两倍大（夏天大约40分钟到1小时）后取出分成三等份，窝圆后静置10分钟松弛面团。轻拍面团排气，把大的气泡捏破，擀成长方形后对折三分之一成长条状，静置15分钟松弛，再次整形擀长方形条状后卷起放入吐司模，发酵1小时至模具8，9分满

步骤 7

剪刀剪开口，放入片状黄油（看个人喜好，也可以不放黄油片，做方吐司就直接盖上盖子）烤箱预热，将模具放入烤箱中层180度40分钟烤制

步骤 8

观察面包上色状态，颜色深拿锡纸盖住，继续烤制

步骤 9

烤完了

步骤 10

拉丝享用

菜谱创建时间：2021-03-05 18:01:04