细密绵软的古早蛋糕（全网最详细）-烤箱版食谱

准备好食材 2、低筋面粉过筛（更细腻）；分离蛋清蛋黄（保证蛋清的盆子无水无油无面无蛋黄，不然影响打发），蛋清先放冰箱（冷藏后更容易打发）； 1⃣️、细心的朋友发现有9个蛋黄，哈，有一个是双黄蛋，每个鸡蛋重量大概50-60g； 2⃣️、我习惯直接用手分离蛋清蛋黄的，结果这次蛋黄烂了，翻车了，好一番清理。保守的话还是用分离器吧 3⃣️、我懒得洗那么多碗和锅，油直接倒入不粘锅里称的

步骤 3

3、蛋黄处理：玉米油小火加热至有油纹出现关火，把油倒入盆里；再加筛好的面粉，搅拌均匀；再加牛奶，搅拌均匀；再加蛋黄，搅拌均匀；再加1g盐，搅拌均匀。（盐也可以不加，搅拌方式不要求，随意即可，因为面粉已经烫过筋度很低）；这个是玉米油和低粉混合后的状态

步骤 4

倒入牛奶

步骤 5

牛奶加入后混合均匀的状态

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步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

蛋黄加入后混合均匀的状态

步骤 8

加入盐混合均匀后的状态 4、预热烤箱，上下火150度，预热10分钟； 5、蛋白处理：蛋白冰箱拿出，加几滴白醋/柠檬+料酒去腥（家里没柠檬，我用的白醋+料酒，加点儿料酒效果更好，也可以不加料酒），先中高速打发至鱼眼泡，加1/3的糖；高速继续打到蛋白变细腻后再加1/3的糖；继续中高速打发至出现不消失的纹路后，再加剩下1/3的糖，然后转【低速】打发（敲重点：低速！），打至全部蛋白（盆里角角落落都检查下）都提起有小弯钩状态即可。（①、分次加糖有利于打发；②、先高速再低速；③、不要打发太过头了，不然蛋糕容易开裂。）蛋白打发好的状态忘拍照了😌

步骤 9

6、翻拌：1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀；再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆里的空白处，翻拌均匀（翻拌，不要画圈搅拌，防止消泡）。

步骤 10

剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里

步骤 11

蛋糕糊完成了

步骤 12

7、可可粉加水搅拌均匀后，取拌好的蛋糕糊20g，搅拌均匀后装入裱花袋以便裱花用；

步骤 13

8、拌好的蛋糕糊从二三十厘米的高度倒入模具里，再震几下，消掉大气泡； 9、按模具对角线平行线方向依次挤入裱花糊，用牙签拉一下形状就出来了；此处我直接用勺子滴的，结果很凌乱，凑合吧

步骤 14

10、烤盘加两三厘米的温水，把模具坐在水里。上下火150度烤60分钟。中途观察上色情况防止烤糊，上色可以时模具上放一层锡纸，我是30分钟时放的锡纸。