1.材料：五花肉，芽菜，干辣椒，花椒，大葱，姜 调味料：料酒，老抽，食用油，生抽，白糖，蚝油 刀具：金娘子锋钢大菜刀 （姜切片，大葱切段，取一段切末）
2.把锅烧热，将五花肉的猪皮烫一下，去除皮腥味和猪毛，然后用清水冲洗，刮掉锅巴。
3.五花肉冷水下锅，放入姜，葱，花椒，料酒，大火煮到能用筷子轻松插进猪肉，捞起用牙签扎孔。
4.用老抽给五花肉上色均匀，自然晾干备用。
5.锅中宽油，5成油温，五花肉皮朝下，放进去炸，炸的过程稍微翻动一下，炸至虎皮状捞出清水浸泡20分钟，再切成厚片装盘备用。 （注意事项：下五花肉炸的时候一定要迅速把锅盖盖上，避免被热油溅伤。）
6.锅中留底油，放入葱姜末，干辣椒段，宜宾芽菜，把芽菜水分炒干，捞起备用。
7.先调个碗汁，碗中下入三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，搅拌均匀，再把五花肉片均匀的沾上料汁，皮朝下摆进碗里，把剩余的料汁倒进去，再铺上炒好的芽菜，最后撒上少许花椒，放到蒸锅里面，大火把水烧开，然后转小火蒸一个半小时。
8.找一个碟子盖在五花肉碗上面，迅速倒扣，把五花肉倒出来。
9.这道芽菜扣肉已经制作完成啦！肉烂味香，肥而不腻，吃起来咸中略带甜甜味，学会这道菜，家人夸你是大厨！
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