低温鸡胸肉

作者： 瑜睿宝贝

低温慢煮过的鸡胸肉，不仅能克服一般烹煮鸡胸肉容易发柴的问题，还能保留鸡胸肉的原汁原味，里外成熟度均匀，值得大家尝试

用料

• 水 500克
• 盐 1汤匙
• 鸡胸肉 300-350克
• 水 1850克
• 油 适量

低温鸡胸肉的做法步骤

步骤 1

将300-350克鸡胸肉50度清洗后，沥干水分 然后500克水、1汤匙盐和鸡胸肉放入大碗中，浸泡1小时

步骤 2

取出鸡胸肉放入耐热真空袋或夹链袋中，抽真空后放入网锅备用 如果喜欢口感丰富，还可以用海盐，黑胡椒粉，香草，蒜末等腌制

步骤 3

将1850克水放入主锅，以煮水模式 /65°C加热。

步骤 4

置入网锅，使鸡胸肉完全浸入水中，以低温烹煮/1 小时/61°C烹煮

步骤 5

低温烹煮还剩几分钟的时候，热锅烧热油 利用刮刀棒辅助将网锅取出，从密封袋中取出鸡胸肉，并用厨房用纸吸干鸡胸肉表面的水分，放入平底锅中，用大火煎至两面金黄或根据个人口味煎出您要的程度，即可取出

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步骤 6

步骤 6

切片享用（可以就着蔬菜沙拉，配自己喜欢的酱汁来蘸着吃）

低温鸡胸肉的小贴士

没有真空包装机可使用水压排气法，方法如下：将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中，先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗，接着倒入水使水深超过食材，此时袋中空气会因为水的压力而往上排出，同时可用手辅助将空气排出，待空气完全排出后，封紧夹链袋即完成真空 此食谱烹煮出来鸡胸肉非常软嫩，如想要较扎实的口感，可将温度调整为62-63°C TM5，只能设置60度或65度，大家根据自己口感调整

菜谱创建时间：2021-03-05 08:08:49