备菜： 青椒 胡萝卜切菱形块 蒜切末 猪肉切成一口大的块
腌肉 炸肉 ⑴腌肉：猪肉（我用的前槽带一点点肥 更香一些 后丘就太肥了爱吃肥肉的可以用 一点肥不吃的用里脊，但还是带点肥好吃些）500g切成一口大小的块，加入一勺海鲜酱油 半勺鸡精，半勺盐，半勺十三香，一勺料酒，2片姜腌制30-60min腌制入味去腥 ⑵炸肉：1.半碗土豆淀粉加入清水 然后沉淀 10min水和淀粉分离 把水倒掉 留泡过水的干淀粉（这点很重要，这个方法才会让炸肉的时候不崩油，还酥脆） 2.把泡好的淀粉抓碎与腌好的肉块拌匀 每块肉都要均匀裹满淀粉 3.无水的锅里加入宽油（我加的豆油和玉米油 豆油会让炸的肉颜色更黄更好看 但单豆油的味道不是很喜欢）油8成热（筷子插入在油面下冒均匀小气泡）把肉下入 定型后把粘在一起的敲开，此时火一直保持中火，把肉炸到金黄炸熟，然后把肉捞出控油 4.油锅开大火烧热，油温到9成热（放入肉是在油面上冒大的气泡）把肉段全部放入 复炸（复炸的肉段才更酥脆），炸到图片颜色捞出控油备用 ⑶配菜滑油：最后复炸的时候把切好菱形块的胡萝卜 青椒放入 滑一下油捞出（这样最后青菜也很好熟）菜里有水会轻微崩油要小心
这样炸肉一点不崩油哦 嘿嘿
调溜肉汁 配料可以先放入碗中：蒜末 2勺海鲜酱油 1/2勺蚝油 1/2勺鸡精 1/4勺陈醋 一勺尖的白糖（糖醋不是为了取酸甜味 取其香味和鲜味，中和味道的 所以不要放多 有酸甜味反而不好吃了） 半碗清水 锅中价少量底油 调好的料放入 烧开后 加入适量水淀粉 等料汁变得浓稠（不要放太多淀粉让料汁变得不清澈，料汁变粘就行）
最后 把炸好的肉段 滑过油的青椒 胡萝卜倒入 翻炒 大火收汁 就大功告成啦 最后 最后 一定要留点汤拌饭哦