比路边好吃你n倍的虎皮鸡爪

作者： 记忆拾味

用料

• 鸡爪 30只
• 蒜 4瓣
• 姜 1快60克
• 小米辣 60克
• 小葱 4根
• 香芹 1颗
• 干椒 6克
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 八角 4个
• 沙仁 3个
• 花椒 5克
• 油辣椒 100克
• 火锅底料 1包
• 酱油 50克
• 糖色 120克
• 花椒油 15克
• 芝麻油 20克
• 盐 15克
• 味精 3克
• 鸡精 8克
• 胡椒粉 2克

比路边好吃你n倍的虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡脚初加工，减去指甲

步骤 2

冷水下锅焯水，水开5分钟左右，熟了就可以了

步骤 3

起锅烧油，油温6成热下鸡脚炸。（油锅里的油冒着一点点青烟）

步骤 4

刚高油温下去的状态，就是使得鸡皮和骨头有一个分离，

步骤 5

小火继续炸致金黄

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步骤 6

步骤 6

炸到这个程度就可以出锅了

步骤 7

所有料和鸡脚放一个盆里，加水，煮1.5小时

步骤 8

再静放半小时，挑出葱和香芹就可以开吃了

步骤 9

这就是今天做30只鸡脚用到的料

比路边好吃你n倍的虎皮鸡爪的小贴士

1注意高油温下锅炸鸡脚的时候候如果油没有末过鸡脚，会容易溅到人的哦， 2不会炒糖色的盆友可不放，加一点点老抽就可以了

菜谱创建时间：2021-03-04 21:37:26