准备排骨： 把猪肋排清洗干净，放在凉水中浸泡2个小时，中途换2次水，把血水充分浸泡出来。 浸泡好的排骨控干水分，加入腌肉料充分抓拌均匀，腌制半个到一个小时。天热时可放入冰箱冷藏室腌制。
准备蒸肉米粉： 把大米和生的白芝麻混合，用清水淘洗干净。下锅小火炒制，直至大米粒和芝麻粒熟透并微微焦黄后出锅。 加入五香粉、花椒粉、辣椒粉和胡椒粉，混合均匀，用研磨机打成细碎的颗粒。
土豆洗净去皮，切大块铺在碗底。 把腌制好的排骨逐个滚上蒸肉米粉，然后码在土豆块上。最后将剩余的料汁一并倒入蒸碗中，再补加30克清水。
把蒸锅内的水大火烧开，放入蒸碗，大火蒸30分钟后转中小火再蒸1个小时。 中途经常观察蒸锅内剩余水量，不足时及时补充倒入已经烧开的水。 蒸好后撒上葱花即可出锅。