雪融抹茶凹蛋糕 | 日本最火爆蛋糕之一

作者： 全球烘焙指南

初春最后一场雪下覆盖着绿意葱葱的草坪，再往下是肥沃的土地。如果你一刀切下这块蛋糕，这个场景就会全须全影地展露在你面前。带着抹茶的清香，雪顶的奶味以及殷实的巧克力芬芳。 选择意象型蛋糕作为季节性主打是当下流行趋势。可以明显看到在经济下滑消费降级的时代，烘焙产品需要将自己的购买阈值从食物中拔出来，附加一些美好的寓意，使之成为伴手礼更能刺激消费者购买。

用料

• 生巧克力胚
• 牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 糖 40g
• 蛋白 135g
• 低粉 30g
• 蛋黄 70g
• 可可粉 10g
• 抹茶生巧慕斯
• 白巧 50g
• 抹茶粉 6g
• 糖 4g
• 牛奶 35g
• 吉利丁片 1.5片
• 水饴 5g
• 淡奶油 67g
• 淡奶油打发
• 淡奶油 300g
• 糖粉 30g

雪融抹茶凹蛋糕 | 日本最火爆蛋糕之一的做法步骤

步骤 1

牛奶与蛋黄一起搅拌均匀。

步骤 2

加入玉米油搅拌均匀。

步骤 3

加入低粉，可可粉搅拌均匀。

步骤 4

蛋白加入白砂糖打至鸡尾状。

步骤 5

分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入模具上火180°，下火10°烘烤25分钟。

步骤 7

出炉后不要倒扣，自然放凉。

步骤 8

吉利丁片冰水泡软，生巧克力隔水融化。

步骤 9

牛奶加入砂糖和抹茶粉加热至无颗粒。

步骤 10

与白巧克力混合均匀。

步骤 11

加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

步骤 12

加入淡奶油和水饴搅拌均匀。

步骤 13

倒入巧克力胚的凹陷处,之后放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 14

淡奶油与糖粉打发至裱花状态。

步骤 15

将淡奶油抹至蛋糕外层，最后撒上适量抹茶粉即可。

步骤 16

完成

菜谱创建时间：2021-03-03 21:16:21