鲈鱼清洗干净,两面分别改花刀后放入大碗中,加入半勺盐涂抹在鱼身,淋入两勺料酒,再把姜片覆盖在鱼身、塞进鱼肚腌制十分钟。
青、红椒掐头去尾,各来1/4改刀切细丝泡水,大葱使用15cm葱白去葱芯切细丝、15cm葱叶切细丝、姜4片切丝泡水备用。
起锅烧水,将腌制好的鲈鱼拿掉姜片,重新拿一个盘子,盘中放入两根葱段,铺上5片姜,将鲈鱼放在上面,使鱼肉不接触盘底,换上新切的姜片覆盖在鱼身、塞进鱼肚。 待水沸腾后,将鱼放入锅中,大火蒸十分钟。
十分钟后关火静置五分钟,然后取出鱼身下的葱段,拿掉姜片,倒掉盘里的汤水。 将切好的葱丝、姜丝、青红椒丝放在鱼身上,起锅把两勺蒸鱼豉油加热一分钟后泼入鱼身,另起锅烧一勺菜籽油,待油温八成左右泼在鱼身上即可享用。
清蒸鲈鱼就做好了,特别鲜美,还有鱼籽吃。
正好补充下蛋白质,我真的太喜欢吃清蒸鲈鱼了。
鱼身下放葱段是为了鱼熟的快些。 蒸鱼时间不宜过久。