#甜品# 可可咖啡草莓提拉米苏甜甜好心情

Name: #甜品# 可可咖啡 草莓提拉米苏 甜甜好心情
Ingredients: #可可咖啡草莓酱; 25克糖粉; 10克可可粉(巧克力粉); 25克草莓酱; 10克纯咖啡粉; 50克热水; #蛋糕胚; 3个鸡蛋; 20克糖粉(蛋黄糊); 2克干桂花碎; 35克玉米油; 50克牛奶; 60克低筋面粉; 这里取25克可可咖啡草莓酱; 20克糖粉(蛋白糊); 3克柠檬汁(蛋白糊); #可可咖啡淡奶糊; 剩余的可可咖啡草莓酱; 5克吉利丁片(1片); 1个蛋黄(可生食); 50克牛奶; 300克马斯卡彭芝士; 250克淡奶油; 20克糖粉; 约12个草莓(切片); #顶部装饰; 约12个草莓; 适量糖粉; 适量阿华田粉

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作者： EmmaS_1231

🍓 草莓季必须要有草莓甜品 🍓 银蝶如梦~

用料

#甜品# 可可咖啡草莓提拉米苏甜甜好心情的做法步骤

步骤 1

可可咖啡草莓酱制作：可可粉+咖啡粉+糖粉，加入50克左右开水搅拌，然后倒入草莓酱混匀，待用。 (这个酱之后会用在蛋黄糊和淡奶油糊中)

步骤 2

取两个无水无油的打蛋盆，分离蛋黄个和蛋清分别放置。制作蛋黄糊(如图)： 3个蛋黄+糖粉+桂花碎蛋抽混匀。倒入玉米油搅拌均匀，再倒入牛奶，继续搅拌至液体完全乳化，待用。取25克可可咖啡草莓酱加入蛋黄糊搅拌，最后筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒，待用。

步骤 3

蛋黄糊最终的状态~

步骤 4

这时可以先预热烤箱150度，10分钟制作蛋白糊(如图)：蛋白盆中加入几滴柠檬汁(有助于打发和稳固)，中速打蛋器搅拌；根据图片状态节点，依次分多次加入糖粉和搅拌，最后和蛋黄糊混匀。

步骤 5

烤盘上铺油纸(四个角稍做折叠) 从高处倒入蛋黄糊，然后微震出气泡；放入烤箱，150度烘烤20~25分钟左右；判断蛋糕胚熟的状态可以插入牙签，如没有粘连即可；取出后震一下，铺一张油纸然后倒扣，小心撕开顶部的油纸再盖上，晾凉；这次蛋糕糊的量 28*28cm或图片的25*27cm烤盘都可以用。

步骤 6

晾后的蛋糕胚如图：切8大块(6块用于盒子里，2块用于杯子里) 蛋糕胚的边可以略修整

步骤 7

可可咖啡蛋奶糊：可生食的蛋黄和牛奶，隔水加热并不断搅拌(温度不可过高不然会变蛋花哦)；吉利丁片用冷水泡软；取10g可可咖啡草莓酱放一旁待用(用于涂抹在蛋糕胚上)，然后将剩余的倒入蛋黄牛奶中，继续搅拌至略粘稠，再放入挤干水的吉利丁片，搅拌至融化均匀，室温晾凉。淡奶油加入糖粉打发至5成(略出现纹路即可)，分次加入马斯卡彭芝士，并不断搅拌至顺滑，最后分次加入刚刚冷却的可可咖啡草莓混酱，如图。

步骤 8