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气孔美丽的佛卡夏面包（三种不同的配方）
用料
气孔美丽的佛卡夏面包（三种不同的配方）的做法步骤
液种的制作很简单，我之前已经写过，大家可以参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/ 如果温度比较合适的情况下就常温20-24度左右放置一晚，目前广州温度在这个范围；
放置一晚的效果，尽量在16小时左右；
除了橄榄油，所有材料加入厨师机搅拌；待表面光滑的时候，加入浸泡好的迷迭香和橄榄油，可以留出一小部分，到时候做表面装饰使用；
整理好面团，放在烤盘或者容器上，进行20分钟基础发酵；后翻面；翻面是为了增强面筋，翻面的方式就是叠被子一样就可以了；然后继续发酵30分钟；（记得是室温在20-24度）如果夏季要根据情况调整；避免发酵过度；
此时就可以预热烤箱上火210度，下火230度；我的家用烤箱有石板，所以基本提前30分钟预热；发酵之后的样子；
然后将整个面团轻轻按平在烤盘里面；如图；
抹上橄榄油；
迷迭香也一起放在表面，用手指随意戳一些小洞洞，也就是将面团按个小窝，然后把番茄放进去，注意小番茄不易过大，避免太多汁，烤出来的口感有影响；
入炉烘烤；烘烤时间需要20-25分钟，因为面团比较大，尽量烤25分钟，这样底部也会更脆一些；
出炉后的组织，真的很美丽；
这个是液种配方的组织，真的非常漂亮；算是我比较满意的；大量的液种让面团的活性更好利于发酵～
鲁邦种配方隔夜发酵： 前面的操作步骤一样，只是需要减少酵母量，然后隔夜发酵；发酵一晚之后，早上操作的时候让面团稍微回温之后，再放入烤盘，烘烤温度依然是上火210度，下火230度，25分钟；
这次的番茄大了点，我对半切开，塞进去凹下去的洞洞；
表皮上色颜色更好，这就是隔夜发酵面团的熟成更好，因此颜色非常美丽；
早餐时候配咖啡，一款风味微咸味的面包，又有迷迭香的味道真的非常不错；
鲁邦种隔夜发酵的切面会更加大一些；
气孔美丽的佛卡夏面包（三种不同的配方）的小贴士
💛如果大家看不懂再给我留言，直接法的操作也是一样，橄榄油都是需要后放； 1.液种法的操作注意点： -液种需要提前一天制作，如果温度比较高可以常温放置后，转入冰箱冷藏一晚再使用； -橄榄油都是后方，面团搅拌好表面光滑之后放； 2.鲁邦种的操作注意点： -如果没有鲁邦种那么就按照直接法操作即可； -鲁邦种的制作之前已经写过食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/ 3.直接法的操作注意点： -大家看到我是T65拼了高筋粉，为了希望口感和操作都会更好；如果全部用高筋粉也可以，但是气孔可能没有很美丽； 4.T65是什么？ -T65是法式面包粉，蛋白质含量不一样，更适合做法式面包；如果用T55也可以； 5..一定要用冰水吗？ -如果有些地区温度比较低可以不用，但是为了更好控制面温，建议用冰水； 6.橄榄油和迷迭香一定要浸泡这么久吗？ -如果时间比较赶泡2-3个小时也可以使用，但是风味没有那么好，所以建议大家提前准备，泡一晚橄榄油里面都是迷迭香的味道，会更好； 关于面包的不同种法： 水合法：https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/ 中种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 液种法：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/ 吐司问题总结： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 面包馅料的处理： https://www.xiachufang.com/recipe/104653192/ 面包的吃法保存： https://www.xiachufang.com/recipe/104644150/ 夏天应该知道的控温技巧： https://www.xiachufang.com/recipe/104763418/
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