肉包子（仅用于自我笔记）

作者： PiggyMonkey

YouTube上1小点的厨房介绍的方法，非常详细，一次性成功。仅自我笔记备用。

用料

• 预备香料水：
• 开水 40克
• 八角 2粒
• 花椒 20粒
• 发面：
• 面粉 400克
• 糖（和面） 5克
• 酵母 4克
• 40度温水（和面） 210克
• 馅料预备：
• 夹肥猪肉（腿肉或梅头肉） 400克
• 盐 2克
• 白糖（馅料） 2克
• 生抽 30克
• 老抽 3克
• 蚝油 10克
• 白胡椒粉 1/4茶勺
• 姜泥 10克

肉包子（仅用于自我笔记）的做法步骤

步骤 1

预备香料水

步骤 2

发面：酵母撒在温水面，略搅拌，5-10分钟后拌入面粉和糖混合物中。揉成团。静止5分钟后，继续揉到光滑，盖上保鲜膜，放入烤箱（开灯，下置温水盘保温），2小时。

步骤 3

第一次搅拌肉馅：猪肉馅加入以上调味料，搅拌上劲

步骤 4

第二次搅拌：过滤香料水，搅拌上劲

步骤 5

第三次搅拌：香油15克+食用油15克，直至上劲

步骤 6

第四次搅拌：葱末

步骤 7

冷藏备用

步骤 8

面团发酵完毕，放到撒了面粉的垫子上

步骤 9

搓压成长条排气

步骤 10

卷起来再次搓压成长条，这样重复3次。

步骤 11

分成50克/个*12个剂子

步骤 12

按压后略擀平，中间厚边上薄，直径11厘米大小的包子皮，两面多粘些面粉，这样蒸后褶子仍然明显。

步骤 13

装陷

步骤 14

压平馅子，包起来

步骤 15

最后用手往往里压缩整理，尽量把包子整高些。

步骤 16

无需加盖，室温醒发10分钟

步骤 17

醒发后

步骤 18

冷水上锅！！！

步骤 19

上汽后大火继续蒸10分钟

步骤 20

熄火，继续焖5分钟

步骤 21

成品

步骤 22

汁水很多

步骤 23

Tips

步骤 24

Tips

步骤 25

Tips

步骤 26

Tips

步骤 27

Tips

步骤 28

Tips

步骤 29

tips

肉包子（仅用于自我笔记）的小贴士

又做了萝卜丝包子，同样的包子皮，馅子重量减少到40-43克。面粉500克，萝卜400克，肉馅150克。萝卜擦丝腌渍后略略攥干，肉馅用花椒水40克搅拌上劲，其他按肉包馅料调味。加入萝卜丝继续搅拌到糊状（不要太干）。肉和攥干后的萝卜丝比重大约1:1.5-2

菜谱创建时间：2021-03-03 11:11:40