牛腩切块,浸泡在冷水中1小时,以去除血水,中途可以换几次水。
牛腩沥干水分,用姜、葱、料酒腌制。手抓匀牛腩,静置15分钟。
准备辅料: 姜切片,蒜拍碎,葱切段。 小米椒、干辣椒切节。 桂皮、八角、小茴香、花椒备用。
腌制好的牛腩,焯水,出锅后备用。撇去浮沫的汤汁可以留用,担心太油的朋友可以直接倒掉。
炒糖色:冷油下锅,中小火慢煎冰糖,直至出现焦糖色。
下牛腩,开大火炒。把糖色裹在牛腩表面。
下辅料:姜葱蒜、小米辣入锅爆炒。
继续加入干辣椒、花椒与小茴香爆炒。期间可以加入料酒。
将炒锅中食材转移到煮锅(电饭锅),加入先前留下煮牛腩的汤(或者开水),放入八角、桂皮。大火烧开以后加入适量酱油,转小火慢炖1小时左右。
同时准备白萝卜:萝卜削皮、切块后用滚水煮几分钟,捞起备用。牛腩小火煲1小时以后,加入萝卜块,再煮半小时。
出锅。菜上可以点缀香菜或葱花,增加色彩对比度。