首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味，所以通过烤枪烧制，可以去除腥味。
烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净如上图。
肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。
煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽，如上图
起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可
炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。
然后用刀把肉切成片，这一步很考验你的刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。
切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油（或者是其它酱油都行，但是最少要用三种酱油）耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。
上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。