100克玉米面加100克滚烫的开水，拌匀，成一个软软的面团。 我是用热水瓶里当天的热水，不一定要刚刚煮沸的。
玉米面团静置降温，等到和手的温度差不多时，加入面粉、酵母、盐糖奶粉和鸡蛋。 全部揉匀后，加入软化的黄油，继续揉匀。 黄油和奶粉可以不加，反正不能起筋，只不过是增加点奶味。
揉成一个表面光滑，软软的，不怎么粘手，也完全不起筋的面团。
轻轻的擀成大厚片，厚度看自己想要脆的还是软的。脆就薄点，软就厚点。烤箱塞得下就行，没太大讲究
再找个喜欢的饼干模，我一时半会没想好，就拿了个圆形的。 压成自己想要的形状，放在烤盘里。
面团很软，有点不易保持正圆形，还行，问题不大。 其实粗暴切片，或者分成小剂子压扁也完全可以。我这个麻烦了点。
大约220克干性材料各种粉，150克液体材料，分了20个小圆饼。 放在温暖处，发酵1小时左右。差不多发到1.5倍，不到2倍大就足够了。反正也不会二发。
烤箱预不预热都不要紧，只要温度升温到150℃左右，再烤15-20分钟，有明显的玉米粉香味出来，就熟了。 一）喜欢脆皮的多烤会儿，烤到上色充分，表皮就会像炸的一样脆。 二）喜欢软皮的，其实还有个办法，就是上锅蒸熟，口感不太一样，也很好吃啊。 三）不用平底锅直接煎只有一个原因，想少放点油。现在面团里只有5克油就已经很好吃了。
发得还是很好的，非常蓬松柔软。
没加糖，都吃出来有种淡淡的甜味。 就放了5克黄油，烤得皮脆内软，既有奶香，也有玉米香，还不腻。 玉米粉的金黄色，再加上微微的烤色，看着就想吃。
其实这个面团，搓扁揉圆，用蒸、烤、煎的都可以。但是呢，为了少放点油，又想要香香脆脆的，那还是烤的效果比较好。 不能省略的步骤是玉米粉烫面，烫过的口感会更绵软细腻，没有粗颗粒掉渣的感觉。 饼有点小，一个两个不过瘾，当饭吃可以多做点，做大点儿。