准备工作: 干香菇提前两小时泡发； 土鸡洗净剁小块； 切好葱姜蒜。 👉如果不是土鸡，不建议这样做哦。非土鸡建议做烧、炒、煸。
热油锅下鸡肉(油量可以稍微多一点点)，中火翻炒。出水后继续炒，直到水份基本上收干，锅底只剩清澈的油。
把鸡肉拔到一边，改小火或者关火，下葱姜蒜煸出香味，放入十三香和辣椒粉炝熟。 👉请勿大火，易糊。
立刻翻炒均匀。加一勺料酒、少许醋去腥，一勺半生抽调味。中小火继续翻炒大概半分钟，使其入味。
加开水没过鸡肉，大火烧开后小火慢炖，中途可以加水。
炖鸡的过程中面用温水和面，加盖醒面。(我和的面比较硬，所以搞不光滑)
香菇、土豆、老豆腐切丁(香菇我提前下锅了，没有拍到)，西红柿切块。 另外切好香菜蒜苗韭菜。 👉关于配菜:随意搭配，除了上面的几种还可以搭配豆角、萝卜等。视个人喜好选择一到三种即可。
炖到鸡皮快能嚼得动就证明熟了，放入香菇、土豆、西红柿和豆腐炖10分钟左右至熟(香菇可以早一点放进去更入味，豆腐最后放、炖两分钟就可以了)。 👉土鸡不易炖烂，一定要炖久一点。可以用高压锅炖，不过味道可能稍逊一点。
根据需要添加适量开水，加适量盐。 关火，放入香菜蒜苗(或葱花)，臊子汤制作完成。 👉吃面的臊子汤可以稍微咸一点点哦！加入面条里面会稀释咸味的。
压面，切面。
煮面条、韭菜。 👉韭菜可以换成任意你喜欢的青菜。
捞面条，盛入鸡汤臊子即可。
开吃！味道 mia qi 滴很！