8寸戚风蛋糕 超详细❗️

作者： xmmmbb0326

第一次做成功的方子，来自博主“造食日记花花”。做了不下十次都失败的戚风蛋糕，在换了花花的方子第一次就成功了！欢迎更多人尝试。

用料

• 低粉 100克
• 玉米油 65克
• 鸡蛋 5个（50g左右大一点的更好）
• 牛奶 70克（奶粉和水1：9调的）
• 白糖 75克
• 柠檬汁 4-5滴（去腥稳定蛋白）
• 香草精（可不放） 3-5滴（增加香甜）
• 泡打粉（可不放） 一点点

8寸戚风蛋糕 超详细❗️的做法步骤

步骤 1

准备食材（鸡蛋提前冷藏，分离的时候蛋黄不容易破，蛋清容易打发）

步骤 2

称65g玉米油（味道小一点的油都可以） 筛入100g低筋面粉（我换掉了5g玉米淀粉） 手动打蛋器随意搅和，因为蛋白质遇油不起筋，遇水会。搅和成上面的这种状态。

步骤 3

加入70g牛奶和分离好的5个蛋黄

步骤 4

Z字形搅和均匀，最后是流动的面糊就可以了（不要过度搅和）

步骤 5

加了5滴香草精，增加风味，可不加。继续Z字形搅匀即可。

步骤 6

蛋清里挤入几滴柠檬汁，少许泡打粉（可不放）

步骤 7

75g白糖分三次加入，打发至鱼眼泡状态第一次加入白糖

步骤 8

打发至细腻泡泡第二次加入白糖

步骤 9

打发至蛋清有阻力，或者提起打蛋器成小弯钩加入剩余白糖

步骤 10

打发至提起打蛋器成这种小尖角即可，或者倒转打蛋盆蛋清不流动就行（这步结束可以预热烤箱了，上下150℃预热5-10分钟）

步骤 11

往蛋黄糊里加入三分之一蛋清，翻拌均匀（不要乱搅拌❗️❗️❗️会消泡❗️）

步骤 12

这种翻拌手法就行

步骤 13

翻拌均匀倒回蛋清里

步骤 14

继续像上面一样翻拌均匀至颜色一致

步骤 15

从高处30cm左右倒入阳极活底模具（不要用不粘模具，戚风蛋糕都会粘❗️不粘模具蛋糕爬不高，也不要刷油❗️）然后端起高处震几下排气泡

步骤 16

烤箱预热上下150度预热5-10分钟。因为我的烤箱实际温度比设定温度高20读左右，所以我调低20度。每个烤箱温度不一样❗️建议买一个烤箱温度计测量一下❗️

步骤 17

预热结束，放入烤箱。三层烤箱放最下层，四层烤箱放倒数第二层。上下火150度烤55分钟左右

步骤 18

蛋糕中途开裂不要担心，多多少少都会裂一点点，冷了以后倒扣完就平了。切记中途不要打开烤箱❗️戚风蛋糕对温度很敏感❗️ 烤好之后戴隔热手套取出，震几下排热气，然后倒扣用晾凉架冷却。或者两个碗放开一点扣在上面也可以，冷却1小时以上再脱模。 然后就可以随意发挥啦，直接吃也很好吃！

步骤 19

倒扣一小时冷却后就是这样

步骤 20

做了简单的裸蛋糕，还不错！

8寸戚风蛋糕 超详细❗️的小贴士

鸡蛋新鲜的更好，蛋腥味会轻一点。 其他的上面基本上都有说到啦，祝大家都成功！

菜谱创建时间：2021-03-02 15:31:17