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自用备忘
一颗55g—60g鸡蛋，蛋液大约50g
蛋水比1:1.5
嫩蛋羹蛋水比1:2
无排气孔的密封锅盖，锅内温度高，易出蜂窝，解决办法：锅盖垫一根牙签的缝隙
用瓷碗受热均匀，不锈钢碗受热不均匀
一定要加点盐，促进蛋白质凝固，防止蛋液沉淀
不能用自来水，用40度温水熟的更快，要适当减时间
过筛更细腻，撇沫表面光滑，快速都可省略
盖盘子或保鲜膜扎洞，防锅盖滴水表面不平，不盖差别也不大，可省略
一定要小火，看好时间不能超时，大火或时间长易出蜂窝，多水蛋不限火力
中途可随时开盖看状态，可轻轻晃锅看是否凝固
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
鸡蛋打均匀，盐加水融化，混合搅拌均匀
过筛（可无）
撇掉表面气泡
盖盘子或保鲜膜扎洞（可无）
水开后入锅蒸
小火蒸5分钟，关火焖3分钟（1颗蛋）
小火蒸8分钟，关火焖3分钟（2颗蛋）
小火蒸10分钟，关火焖3分钟（3颗蛋）
出锅淋香油生抽，撒葱花
或者放炒好的肉末
菜谱创建时间：2021-03-02 12:23:12