将鸡爪用水焯一遍不用煮太开，水中加适量酱油、料酒、八角、香叶、葱姜蒜、花椒煮开，无需煮太久，然后把鸡爪捞出用提前准备好的冰块水浸泡30分钟，越久越好，直至冰块消失，最后捞出加入提前准备好的酱汁中浸泡（酱汁就是以上那些材料，除去八角不用加其它都要加，以上材料更具个人习惯添加，口味可按自己喜好添加，汁水要没过鸡爪，汁水量不够可加冰开水，喜欢话梅口味的也可加一些话梅浸泡。