原味戚风 0失败 超Q弹

作者： 蓉蓉bule

写在前面： 1-鸡蛋最好用冰箱冰过的，这样打出来的蛋白霜更稳定，搅拌时不易消泡 2-蛋白部分加几滴柠檬汁或者白醋，蛋白霜也可以更稳定 3-烤箱提前预热10分钟，且预热温度最好比设定温度高10度左右

用料

• 蛋黄部分：
• 鸡黄 4个
• 细砂糖 20克
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋白霜部分：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30克

原味戚风 0失败 超Q弹的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1-蛋白蛋黄分离，放置无油无水的容器中 2-低筋面粉和玉米淀粉过筛混合 3-烤箱预热150度

步骤 2

制作蛋黄部分。 1-蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀 2-继续加入玉米油搅拌均匀 3-继续加入纯牛奶搅拌均匀 4-继续加入混合后低筋面粉和玉米淀粉并搅拌均匀

步骤 3

打蛋器低速打发蛋白霜。 分三次加入细砂糖： 1-第一次加糖，大泡沫时 2-第二次加糖，泡沫变细腻 3-第三次加糖，蛋白霜即将失去流动性

步骤 4

用手动打蛋器分三次，以切的方式将蛋白霜与蛋黄混合，千万不要画圈搅拌

步骤 5

左手转动容器，右手切伴，最后用刮刀将边缘部分的蛋白霜彻底混合均匀。得到这样颜色均匀，没有结块的蛋白霜

步骤 6

完成的面糊倒入模具，在桌面上震几下使面糊平整后，放入烤箱。 烤箱参数参考： 140度，上下火，中下层，40分钟左右

步骤 7

出炉～可以趁热吃，也可以用水果装饰一下增强下生活仪式感 注： 1-用的乐葵模具，趁热脱模 2-其他铝制模具，冷却后脱模

步骤 8

啊～唔～开～吃～

菜谱创建时间：2021-03-01 19:22:32