「无需打发黄油的网红饼干」日本「菅又亮辅大师配方」三角酥分享

作者： 屎蛋超人

黄油「软化不到位」、打发至「发白」？「絮状」？「体积变大」？第一次做饼干的你对这些名词是否有很多问号？其实，想要烤出香酥可口的饼干不一定要和黄油的状态死磕啦。今天分享给大家一款无需打发黄油的【三角酥】，配方来自日本甜点主厨【菅又亮辅】，制作方法虽然简单，但是美味一点不打折哦。美味点心的关键是使用不增加食材负担的制作方法～轻松几步get网红同款美味小饼干，快叫上你的小伙伴们一起来偷懒吧！

用料

• 黄油 115克
• 低筋面粉 125克
• 玉米淀粉 30克
• 糖粉 45克
• 盐 0.5克
• 香草膏 0.5克
• 杏仁碎角 57克
• 外层裹粉
• 糖粉 100克
• 树莓冻干粉 25克
• 草莓冻干粉 5克

「无需打发黄油的网红饼干」日本「菅又亮辅大师配方」三角酥分享的做法步骤

步骤 1

冷藏黄油不用软化，这里我用了总统的无盐发酵黄油，烤出来的饼干香味会比较浓郁。

步骤 2

切成1cm左右小方块。

步骤 3

放入厨师机中。

步骤 4

筛入所有粉类（低粉，玉米淀粉，糖粉，盐）。

步骤 5

加入杏仁碎角，挤适量的香草膏（这个牌子很好用！！）。

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步骤 6

步骤 6

用扇形桨低速开始搅拌（如果你不想被糊一脸粉的话）。

步骤 7

搅拌至成团。

步骤 8

这里我用了做雪花酥的模具，方便定型而且没有浪费。

步骤 9

铺上油纸擀平整形，如果没有模具，可以擀成厚度约7mm的厚片。

步骤 10

放进冰箱冷冻约半小时，这一步是为了后面切割面团不容易变形。

步骤 11

半小时到啦，取出。

步骤 12

脱模。

步骤 13

切长条。其实用普通的刀就可以了（没错我是来炫耀我新买的可爱小刀的！！）

步骤 14

切方块然后切三角。其实如果你不那么在意形状可以随便切。。

步骤 15

摆在铺了带孔烤垫的烤盘上，带孔烤垫可以让面团在烤制过程中更好排气，防止产生过大的形变。一样，如果你不在意形状的话可以不用。。。

步骤 16

我用的kolb风炉，145度烤30分钟。

步骤 17

金黄酥脆！（其实这时候就已经很好吃了！！）不过我们还是放凉备用。。

步骤 18

等待饼干凉的时间，我们可以称一下外层裹粉的料。

步骤 19

拌匀。

步骤 20

先把凉透的饼干裹上一层糖粉（真的不会很甜！放心大胆地裹！）。

步骤 21

再裹一层拌好的裹粉。

步骤 22

讲讲讲讲！完成！

步骤 23

可以装罐密封保存一个月左右！寄给比我还懒的小伙伴。。。

步骤 24

也可以自己吃，配茶或者咖啡都可以，反正酸酸甜甜酥酥脆脆真好吃。

「无需打发黄油的网红饼干」日本「菅又亮辅大师配方」三角酥分享的小贴士

这里用到的方法其实是「沙化法」，因为面团的处理里没有添加任何的液体，完全是依靠扇形桨把黄油打散成小颗粒分散在粉类中，所以黄油不要解冻哦，冷藏黄油直接拿出来切就好了。。总而言之是一款拌一拌烤一烤就能成的大师级甜品！如果没有厨师机用手搓黄油和粉类也是可以的。。。搓匀点效果一样。？

菜谱创建时间：2021-03-01 15:53:16