鱼头洗净，先用料酒少许葱姜腌二十分钟。
等待期间，准备材料:大葱、小葱叶、姜、蒜、剁椒。
大葱切丝、姜一半切片，此部分用于铺底。剩余姜蒜切末，小葱和剁椒切碎。
锅中放入少许油，将剁椒小葱姜蒜末放入锅中炒香，倒入适量蚝油、酱油、白糖、加少量水和料酒。
葱丝姜片铺地，依次放入金针菇，撒少量盐，放入鱼头，淋上剁椒酱。
入锅蒸制，开锅后十五分钟（根据鱼头大小），出锅撒上小葱花，淋少量热油，滋啦滋啦香喷喷的鱼头做好啦！