我的可颂

作者： KaKa-leaf

可颂，在法文音译的名字，法文里是羊角的意思。可颂其实是丹麦面包的代表作品，所有学习丹麦面团的基本都会先做可颂，酥脆的外皮加上柔软的内里，我想这个口感没有人能抵御。 一个成功的可颂不光有漂亮的外表，还应该有极度美妙的组织，它应该是均匀蜂窝状的，做到这样你就可以拍拍胸膀了～ 下面就来看看我的可颂吧 本次公布配方和简略步骤，细节后续公布

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 鸡蛋黄一个+冰水 100克
• 黄油 15克
• 奶粉 6克
• 裹入黄油 100克

我的可颂的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种，材料搅拌均匀后盖保鲜膜室温1小时（25度），放冰箱冷藏过夜

步骤 2

将波兰种、主面团的所有材料放入面包机/厨师机，和面至9-10成筋，放冰箱冷冻15分钟

步骤 3

制作片状黄油：如果有买片装的那就省略这部，但是我用普通黄油，只要我们一片片切整理好，也是很方便的

步骤 4

重复折叠三次，不要太多，每次折叠完放冰箱冷藏15分钟后拿出来擀开

步骤 5

中层入烤箱200度10分钟，加盖锡纸转180度15分钟。出炉

步骤 6

很脆很脆！

我的可颂的小贴士

1、这个操作是一般面包面团难度的三倍，建议先学会了吐司再来看这个哈 2、我会定期更新细节，因为这个我也是在不断调整状态，让口感和组织更加完美，记得交作业喔，这样才能发现问题！

菜谱创建时间：2021-02-28 21:07:36