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不含一滴水的健康泰式酒烹白虾青口贝

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知晓原理与举一反三,我觉得是日常烹饪里非常重要的一个脑部运动环节😄所以可以从一些经典的料理菜式上进行推导,进而演化出自己想要吃的新式菜。这个菜谱是我今天晚饭用经典的白葡萄酒炖青口餐谱转化而来的,其主要原因是:没有白葡萄酒库存了🤣🤣 嗯嗯,说回学术点儿,平时吃到的炖青口一般里面都不太会有别的物料,这个菜谱我为它增加了更为健康的组合,让我们可以蛋白质膳食纤维一锅端!味道也更为清新不会油腻滴

用料

不含一滴水的健康泰式酒烹白虾青口贝的做法步骤

步骤 1

起锅(我用的汤锅)加一点黄油,融化后下几小段香茅和两片南姜炒炒香

步骤 2

把虾表面水分擦干放到国内稍稍煎一下,泛红就翻面,然后把虾夹出来待用。(这个步骤是我觉得可以用美拉德反应把虾的味道增加一些,并且可以让虾壳更加脆不会在最后呈现软皮的效果)

步骤 3

原锅内再加入一些黄油,化开后按照蒜片/香茅南姜/洋葱 的顺序依次下锅,每一部分辅料下锅后都要稍稍翻炒一下再放下一组。 火候的话中火(稍偏低)就行,要不黄油会焦

步骤 4

炒香辅料后把西葫芦块下锅,可以稍大点火翻炒起来,这个时候蔬菜里的水分会释出一部分,我们要的就是这个原汤!(使用西葫芦的原因是它汁液含量多,既耐烹饪同时本身没有特别刺激的味道,相对无味儿的特质很适合作为配菜) 要稍微多翻炒一会,感觉有些水分释出了就可以下一步了

步骤 5

放青口!把它和西葫芦互相插着放。然后呢,烹入关键的【酒】,这次我放的是之前从内蒙带回来没喝完的蒙古小烧(45度白酒),当然也可以用白葡萄酒啥的,看你有啥酒了!但是果酒最好不要用,因为糖分含量太高了。 我大概放了100ml,这也是看用的酒和青口的量来决定(注意可以一点点放,别一下子倒进去,之前做过一次白葡萄酒的,能吃醉了🤣🤣) 盖锅盖稍闷一会,让酒味在锅里循环一下。

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步骤 6
步骤 6

然后把轻煎的虾还有小米椒下锅,翻动一下让国内的食材混合好。这时加盐调味同时让蔬菜释放更多汁液 (我加的是泰国的虾盐,普通盐也是没问题的) 然后再把彩椒投入,盖锅盖闷煮一下。

步骤 7

差不多4-5分钟就再次开盖,把柠檬片和黑胡椒加入,把食材再次搅动更换一下位置,盖上盖子。这时其实就可以关火了,靠锅的余温把柠檬的酸味与清香焖煮出来。 🥰1-2分钟就可以开吃了!

不含一滴水的健康泰式酒烹白虾青口贝的小贴士

这道菜没有放水,全靠食材自己的水分释出(青口贝静置待用时释出的汤一定别倒掉,一起放锅里,那都是鲜味儿啊!),因此最后菜品里的汤不是特别多但是非常之美味可以喝掉,如果想汤多点,可以加点水我觉得没啥问题,但量不要太多,会冲淡食材释放出来的美妙味道😋

菜谱创建时间:2021-02-28 20:44:11
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