带鱼买来后，清理干净，主要是肚子里面那层黑膜，比较腥，然后切成中段，去头去尾，背上拉横刀，主要是入味。
放入洋葱，生姜，料酒，盐，搅拌后腌制10分钟。
起锅烧油，油温控制在中热，下锅炸5分钟。
炸好起锅，我这个有时候有点老。
将剩下的油，将所有作料，青椒，洋葱，小火炒熟，也可以放芡粉勾对一下，好了以后直接浇在带鱼上。
一道简单美味红烧带鱼就好了。