茄子去皮切滚刀块。
打入一个鸡蛋搅拌均匀，便于挂淀粉。
茄子要脆，可以多点淀粉，每一块茄子都要挂上粉备用。
油温6成热（油一定要热，否则茄子吸油），中大火，下入茄子。
定型后捞出。
油温再次升高6层左右，下入茄子复炸，炸制颜色金黄，装盘中有清脆声。
小碗中：番茄沙司1勺、白糖1匙、生抽1匙、老抽一点、盐、鸡精适量，半碗清水、一小勺淀粉搅拌均匀。
锅中底油，放入姜末、葱末，爆香，放入配菜（如胡萝卜、木耳、青红椒都可以）翻炒一下，倒入调好的料汁，料汁成浓稠状，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，撒上蒜末。
好吃的红烧茄子出锅✌️。