收拾鱼：剪鳍、刮鳞、开膛、去内脏、摘腮，控水，抹盐喂上。
先用姜片擦锅底，加大量油烧热，开始煎鱼(鱼头鱼尾热均匀)。
变色后翻面，全煎完加料酒、白醋、盐、葱姜、生抽、少量老抽、两块肥肉。
炖至收汁焖一会出锅，加香菜、干辣椒丝。