春日食谱～清明草馒头

作者： 幽兰美食

春节过后，我们家乡的天气异样的晴朗☀️，以至于各种野生菜早早的就上市了，一眼望去绿油油的🌱又嫩又新鲜😍于是忍不住买了些带回家，用最简单的办法，那就是做馒头了，用清明草做的馒头，即松软又有嚼劲还有一股淡淡的清明草香味，简直太好吃了，刚一出锅，儿子连吃了三个🤣🤣

用料

• 清明草 200克
• 水 200克
• 中筋面粉 600～700克
• 安琪酵母 6克
• 自制猪油 15克
• 白糖 60～80克
• 白色面团部分：
• 水 25克
• 中筋面粉 50克
• 酵母 0.5克
• 糖 5克
• 食用色素（或色粉） 2滴
• 使用小苏打 3克

春日食谱～清明草馒头的做法步骤

步骤 1

清明草200克洗干净；

步骤 2

烧一锅热水，里面加入三克食用小苏打，水烧开后把洗干净的清明草倒进去焯一下水捞出来；

步骤 3

捞出来后倒入凉水内过凉后，捞出来榨干水分；

步骤 4

用刀切碎，便于破壁机打得更碎；

步骤 5

倒入破壁机内，加入约200克左右的水打成汁；

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步骤 6

步骤 6

总液体约380克左右，不用过滤，加白糖80克左右，（这个加糖根据个人的喜好，喜欢甜的也可以再多加一点，按照我这个量加80克，不甜也不淡，刚刚好），面粉600～700克（可以先加600克面粉，另预留100克根据面粉的干湿度而加减），安琪酵母6克，自己家熬的猪油15克，用筷子搅拌成絮状，醒约5分钟；

步骤 7

揉成光滑的绿色面团，效果以不粘手为宜，白色面团部分：按顺序依次在无油无水的盆内加入25克水，50克面粉，5克白糖，0.5克酵母揉成光滑的面团做雏菊用，取约5~10克白面团出来，加1~2滴食用橙色素，揉成光滑的橙色面团，做花蕊用；

步骤 8

把白色的面团擀压成长方形，用压花模具压出花纹；

步骤 9

1.绿色的面团一切为二，用其中的一半做刀切馒头， 2.用擀面棍压成长方形； 3.在1/3的地方把压好的菊花大小不一的贴在上面，接着再把橙色的花蕊揉出小圆点点在中间，用擀面棍压平；

步骤 10

卷起来；

步骤 11

切成馒头，放入锅屉上发酵；

步骤 12

另一半绿色的面团做成圆形状，再把小菊花一朵朵贴在上面，最后点上花蕊，粘不住可以事先用小毛笔沾一点水或牛奶，再贴上去；

步骤 13

做好的圆馒头胚可以放在菊花盏里，菊花盏内可以垫入烘焙不粘纸防粘；

步骤 14

放入锅屉上，锅底下放水（夏天用凉水，冬天用约60~70度的热水发酵）盖上锅盖发酵；

步骤 15

当发酵增大1.5倍后；

步骤 16

凉水上锅大中火蒸，水开后再蒸约10分钟，焖3~5分钟出锅，

步骤 17

漂亮的清明草馒头就做好了🤣

步骤 18

这个菜谱的份量可做16～20个馒头。

步骤 19

顺便分享一下我在某宝买的菊花盏的大小尺寸，以免厨友提问😄

春日食谱～清明草馒头的小贴士

这个液体与面粉的比例没有确切的数字，初学者建议可以预留100克面粉，根据干湿度而加减，具体成功的面胚以不粘手为宜，也就是所谓的盆光，手光，面光。

菜谱创建时间：2021-02-28 15:27:15