毛氏红烧肉

作者： 执手细语

正宗的毛氏红烧肉是不需要生抽老抽上色的，纯熬糖上色，还要做到不甜腻，工序比较麻烦，但最后味道会换来你一句值得！

用料

• 五花肉 700克
• 细砂糖 100克
• 白醋 5克
• 盐 适量
• 老米酒 30克
• 香 料：
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 姜 2片
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

我选用的是黑猪五花肉，整块洗净后把皮朝下放到锅里干酪，酪至皮微微起泡，然后切成小方块状

步骤 2

锅里加水冷水下锅将肉煮出血水，烧开后煮五分钟左右

步骤 3

另外准备一口锅，加入细砂糖，少量清水，开中火开始熬糖

步骤 4

如图熬制焦糖色

步骤 5

加温水，水量能没过肉就好

步骤 6

煮好的肉用漏勺捞出，炒至表面金黄，捞起放到糖水里

步骤 7

炒肉剩下的油，利用余温炒一下所有香料

步骤 8

捞出放到炖肉的锅中

步骤 9

我用的珐琅锅，用砂锅、电饭锅也行，最好是锁水比较好的锅，如果是炒菜的锅那要酌情增加水量

步骤 10

水量没过肉，然后加入食盐、白醋、老米酒（老米酒没有也可替换成料酒、啤酒、红酒，但是风味会有些不同）

步骤 11

小火煲一个小时，然后开大火收汁

步骤 12

准备一个浅底碗，将肉皮朝下整齐码放

步骤 13

再翻扣装盘，碗底可垫生菜、或干菜、随意搭配

步骤 14

空口吃一块，香糯软烂，不粘不腻，用生菜包一块吃更加过瘾。整块馍夹着吃，更是风味绝伦

菜谱创建时间：2021-02-28 12:19:16