超完美无裂痕半熟芝士（原味抹茶巧克力红茶）

作者： Salted_Fish

半熟芝士蛋糕模10个 蛋糕胚18cm×24cm 10寸长方形烤盘

用料

• 基础蛋糕胚
• 鸡蛋 1个
• 牛奶/水 20克
• 油 15克
• 低粉 20克
• 赤藓糖醇 10克
• ○基础芝士糊
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 105克
• 低筋面粉 12克
• 奶油奶酪 150克
• 黄油 20克
• 赤藓糖醇 30克
• 香草味
• ○+香草精 1tbsp
• 伯爵红茶味
• ○+伯爵红茶粉 4克
• 抹茶味
• 白巧克力 20克
• 抹茶粉 8克
• 牛奶 10克
• 巧克力味
• 黑巧克力 30克

超完美无裂痕半熟芝士（原味抹茶巧克力红茶）的做法步骤

步骤 1

先来做蛋糕胚，烤箱170°预热，烤盘铺油纸， 原味蛋糕胚按方戚风手法正常操作即可 红茶味蛋糕胚 低筋粉加3g红茶粉研磨后使用 抹茶味蛋糕胚 低筋粉10g+抹茶粉2g 巧克力味蛋糕胚 低筋粉10g+可可粉2g 170°13分钟 取出晾凉用蛋糕模具压片，模具周围铺油纸，塞入切好的蛋糕片备用

步骤 2

基础芝士糊（芝士卡仕达酱+蛋白霜） 先熬芝士卡仕达酱 蛋清蛋黄分离 牛奶倒入锅中小火加热到微微冒热气

步骤 3

蛋黄搅拌至略微发白，加入低筋粉搅匀 分多次加入牛奶搅匀，倒回锅中 边小火加热边用蛋抽搅拌至卡仕达酱状 加入奶油奶酪和黄油搅匀至无颗粒 备用

步骤 4

⭕红茶味 煮牛奶的时候加入红茶粉一块加热 没有红茶粉剪一个茶包，小火煮成奶茶也可行

步骤 5

⭕抹茶味&巧克力味 （原味蛋糕胚，成品抹茶巧克力各5个） ○抹茶酱 白巧克力加牛奶融化，加入抹茶粉搅匀 基础芝士糊做好平均分成两份，其中一份加入抹茶酱，另一份趁热加入黑巧克力搅拌至完全融化 备用

步骤 6

烤箱110°预热 蛋白分三次加糖打发到湿性发泡，提起打蛋头大弯钩状态 直接用电动打蛋器混合卡仕达糊和蛋白霜 装入裱花袋挤入模具

步骤 7

⭕抹茶&巧克力味操作方法 蛋白霜平均分成两份，用蛋抽搅拌均匀

步骤 8

水浴法 上火120°下火100°烤30分钟 取出放凉脱模 冷藏之后更好吃

超完美无裂痕半熟芝士（原味抹茶巧克力红茶）的小贴士

不需要蛋白支撑，直接用打蛋器混合芝士糊和蛋白霜，消泡之后也不容易开裂

菜谱创建时间：2021-02-28 01:47:20