因为发面需要时间，所以蒸包子一定要先和面，利用面团发酵的时间来制作包子馅。将一小勺白糖倒入温水中溶解，这个方子里的小勺就是我们平时搅拌咖啡小勺，不是烘焙里的小勺。糖的作用是帮助酵母发酵，我一般会先把酵母放到加糖的温水中，等待10分钟，酵母充分作用后，水的表面会起泡，这时候就可以和面了。酵母水不能一下都倒入面中，一定要边和面变倒水，和到面比较软但又可以成型且不太粘手的状态就可以，这一步没有明确的配比，因为不同湿度环境下和不同品牌的面粉都会影响面粉吸水量，只能自己体会。面团揉光滑后，盖好放到温热的地方发酵1-1.5小时，如果房间温度低可以在面盆下坐一盆热水帮助发酵。
准备馅料。胡萝卜擦粗丝，太细会没有口感，鸡蛋摊成饼切小方片，午餐肉切小块，香菇、木耳泡发后切小丁，香菇水备用。之后将平底锅烧热倒少量油，先炒胡萝卜丝，水分炒干以后加香菇木耳继续翻炒，加生抽、蚝油，其间可视情况加些香菇水增香，炒至八九成熟后关火，再加入之前处理好的鸡蛋和午餐肉，加少量香油将馅料搅拌均匀，最后根据咸淡可加些盐调味。
大概一个多小时后，面团发至两倍大，拿出排气。
面团排气后切成小剂子，这个方子大概可以做15个包子。
包子包好后，盖上湿屉布，进行第二次发酵，约15分钟，然后上蒸锅，蒸锅上汽后蒸12分钟即可，因为馅料基本是熟的所以不需要很久。
关火后焖约1-2分钟揭锅。我的蒸锅比较小，需要蒸三锅，我都是蒸上一锅后继续包下一锅，这样比较节省时间。这个图不是上个步骤同一锅哈哈，所以多了一个😁