手撕包菜

作者： 窝是萌萌哒小号QuQ

摘自vx公众号@田螺姑娘hhhaze https://mp.weixin.qq.com/s/auvFBhUBz5H3N3ii1qkqRA 整理来方便自己看，侵删

用料

• 包菜 1/3~1/2个（看大小决定）
• 辣椒面 1茶匙
• 蒜 3、4瓣
• 干豆豉 10来颗
• 耗油 1瓷勺
• 生抽 1瓷勺

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

1. 切包菜 / 撕包菜 处理手撕包菜的包菜要注意的要点是：把质地比较厚、比较硬的茎舍弃不要。把包菜洗净之后充分沥干、甩干水，如果家里有沙拉机的也可以利用起来。 * 手撕包菜炒的时间很短，短时间内厚厚的茎很难熟透入味，所以撕包菜片的时候最好丢掉它。

步骤 2

2. 炒包菜 炒锅里放2瓷勺油，中火烧热之后把辣椒面、蒜瓣和用清水浸泡了5分钟的干豆豉放进去炒香，但时间不要太长。 转大火，烧到锅子微微冒烟，把撕好的包菜一边放入锅里一边迅速地用锅铲翻炒，不要让包菜在锅底停留时间太长，避免炒糊。 * 蒜瓣、干辣椒都有些容易糊，所以炒香的时候不要太过头，给后面的油温留一点空间。但油温又必须要保证，微微冒烟、大火、不断地翻炒包菜都能让它迅速受热，水分迅速被蒸发。

步骤 3

包菜炒到体积缩小一半，倒入生抽和蚝油拌匀之后马上出锅，全程都要保持大火。

步骤 4

生抽加蚝油的调味提鲜效果明显，豆豉和蒜瓣负责香气。

手撕包菜的小贴士

※可以参考醋溜白菜和煳辣小油菜两个菜谱，手撕包菜的调味也可以借用这两个菜谱中的调味方式。 ※手撕包菜也可以提前用盐腌制出水，我只是示范一下不同的处理方法。腌过再炒会更容易一些，但需要减少生抽和蚝油的分量，避免太咸。

菜谱创建时间：2021-02-28 00:05:12