真假难辨这是一个有芒果肉的芒果慕斯

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法式甜点一直都是甜点届的颜值担当，给大家带来一款法式甜点，一个芒果，一个完成后成就满满的甜点。敲开巧克力脆壳，浓郁的芒果慕斯和充满果肉的夹馅，一口下去好像一切烦恼都烟消云散。更多课程可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 梦龙黑森林蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008328/ 三款韩式泡芙 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008306/

用料

#芒果夹馅

真假难辨这是一个有芒果肉的芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

芒果夹心：芒果果蓉、芒果果肉、麦芽糖浆用电磁炉中火加热，蒸发水分；

步骤 2

加入NH果胶和细砂糖混合物，持续加热约2分钟；

步骤 3

炒至果肉边缘变透明，浓稠；

步骤 4

放入直径约5cm半球硅胶模中，冷冻-18度至少2小时，备用；

步骤 5

芒果慕斯：操作盆中加入芒果果蓉、牛奶用电磁炉小火加热到70度；

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步骤 6

隔热水融化用冰水泡软的吉利丁片；

步骤 7

用少许芒果糊稀释吉利丁液；

步骤 8

倒回芒果糊中搅拌均匀；

步骤 9

淡奶油打发至七成，酸奶状，有流动性；

步骤 10

加入君度酒、香草精、打发淡奶油搅拌均匀，备用；

步骤 11

巧克力喷砂：白巧克力、可可脂融化搅拌均匀；

步骤 12

取出一半加入黄色色豆调成黄色；

步骤 13

另一半加入橙色色豆调成橙色；

步骤 14

巧克力脆壳：所有材料用微波炉融化，搅拌均匀；

步骤 15

喷涂糖水：水、葡萄糖浆混匀；

步骤 16

组装：在模具中挤入少许慕斯面糊；

步骤 17

放入两个半圆的芒果夹心；

步骤 18

盖上模具的另一半；

步骤 19

用裱花袋在模具的位置挤入慕斯液，冰箱冷冻-18度至少4小时，建议冷冻隔夜；

步骤 20

脱模后如果模具接缝处有毛边可以用小刀修一下；

步骤 21

借助竹签将慕斯浸入到巧克力脆壳中；

步骤 22

表面稍微凝固后取出竹签；

步骤 23

在表面用喷砂机喷出黄色橙色渐变的效果；喷少许糖水做出表面水珠的效果；

步骤 24

在表面装饰点LOGO签等就可以了！

步骤 25

回温后的芒果慕斯会有流心的效果。

步骤 26

梦龙黑森林蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008328/

步骤 27

三款韩式泡芙 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008306/

真假难辨这是一个有芒果肉的芒果慕斯的小贴士

温馨提示： 1.NH果胶粉需要和细砂糖混合均匀后加入再煮开持续2分钟，防止NH果胶粉结块； 2.NH果胶粉可以换成吉利丁片，但是使用方法不一样； 3.芒果慕斯中的淡奶油需要达到流动的状态； 4.君度酒、香草精作用是增加风味感，可以选择不加； 5.脆壳中的可可脂和葡萄籽油可以相互替代，不建议更换其它材料； 6.彩色喷砂中的色豆可以选择油性色粉，使用的时候建议用均质机打匀或者在桌面研磨后再使用，或者过筛，不能用液态或者膏状色素调色！ 7.如果没有喷砂机的同学，可以不做脆壳、喷砂液、糖水部分，直接用玻璃杯制作使用也是可以的。 8.保存方法：装饰后冷藏2-4度存放，保质期2天，建议尽快食用，根据环境温度的差异，表面脆壳会有涨裂的情况出现，注意产品存放温差不能太大。更多课程可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 梦龙黑森林蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008328/ 三款韩式泡芙 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008306/

菜谱创建时间：2021-02-27 16:52:17

烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻