潮汕豆酱香焖沙尖鱼

作者： 完颜Kathy

豆酱香焖是潮汕人常用的做鱼的方法。沙尖鱼的鱼肉是紧实又肉脂均衡的鱼，鱼刺也少，很方便吃。

用料

• 沙尖鱼 1条
• 豆酱 1大勺
• 糖 0.2勺（或半盐勺）
• 葱 2根
• 姜 4片
• 香菜 2根

潮汕豆酱香焖沙尖鱼的做法步骤

步骤 1

洗净去鳞，去腮去内脏。这次的鱼有卵，我也留下了。

步骤 2

姜切丝

步骤 3

葱切段

步骤 4

香菜只要叶

步骤 5

放一点点糖，是为了提鲜，千万别放多，不然味道很可怕。北方人不习惯就不要。糖加一大勺潮汕豆酱（我图中的小勺要2勺半），加2勺水，搅拌并顺便捣碎大的豆瓣。

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步骤 6

步骤 6

豆酱选用普宁豆酱。

步骤 7

大火热油锅，一定要油足够热才放鱼，然后收中火，不然鱼会粘底或破了。双面煎鱼到微微金黄，大概一面1分钟。

步骤 8

再放入姜、葱一起爆香，鱼卵我也这时放进去煎一下，20秒吧。

步骤 9

加入调好的豆瓣酱、小半碗清水，加盖焖。大概5分钟。

步骤 10

加入香菜，焖多1分钟。起锅。 鱼的大小不同，用的时间不一样。我的鱼大概是3.5cm宽，所以总烹煮时间是8分多钟。

步骤 11

享用吧

菜谱创建时间：2021-02-27 11:20:10