椒鹽杏鮑菇{酥脆技巧；兩種炸粉一次教}

作者： 男人廚房

杏鮑菇本身高纖、富含營養，是很多人都喜歡的食材之一，這一次我們利用沾粉油炸的方式讓杏鮑菇的表面產生酥脆的外皮，再與其他配料一起拌炒，不論口感或是味道都達到完美的境界，你一定要學起來。 - 粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKK IG：https://reurl.cc/ZObb8g 我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P

用料

• 杏鮑菇 200g
• 蒜末 1大匙
• 胡椒鹽 2/3大匙
• 蔥花 適量
• 辣椒 適量
• 粉漿版本 適量
• 酥炸粉 4大匙
• 水 (依照喜好調整 5大匙
• 沙拉油 1大匙
• 乾粉版本 適量
• 鹽巴 少許
• 麵粉 2大匙
• 太白粉 2大匙

椒鹽杏鮑菇{酥脆技巧；兩種炸粉一次教}的做法步骤

步骤 1

首先將酥炸粉與水調勻後，接著加入沙拉油(TIPS2)調勻。(希望炸起來麵衣越薄的話可以把粉漿調稀一點TIPS1

步骤 2

接著將杏鮑菇均勻沾裹粉漿。

步骤 3

再來用170~180度的油溫(TIPS4)，將杏鮑菇下鍋油炸；炸至杏鮑菇周圍氣泡明顯變少，表面金黃期可起鍋備用。

步骤 4

熱油鍋，將蒜末下鍋爆香。

步骤 5

加入炸好的杏鮑菇與辣椒、蔥花、胡椒粉後拌炒均勻就完成了。

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步骤 6

步骤 6

如果想要使用乾粉油炸步驟如下： 杏鮑菇先與鹽巴稍微抓勻後備用。

步骤 7

接著將麵粉與太白粉拌勻備用。

步骤 8

接著加入杏鮑菇沾裹麵粉即可油炸。(沾粉的過程可以稍微用手捏壓，讓杏鮑菇水份滲出，麵粉會沾裹得更多)

步骤 9

兩者油炸的效果如下：(左邊酥炸粉；右邊乾粉版本)；(口感上兩者各有優點，大家可以依照自己喜好調整。

椒鹽杏鮑菇{酥脆技巧；兩種炸粉一次教}的小贴士

1. 粉漿較稀的化，沾裹的麵衣會較薄。 2. 酥炸粉漿裡添加一點沙拉油，這樣油炸起來的口感會更加酥脆喔。 3. 杏鮑菇記得不要切太小，這樣炸起來的口感會更好。 4. 如果沒有溫度計測試170~180度的油溫，也可以將粉漿滴入油鍋中，如果粉漿沉底後馬上冒泡浮起即是170~180的油溫。

菜谱创建时间：2021-02-26 17:57:36