草莓炸弹(草莓蛋糕)

作者： 苏哩个苏苏

草莓尽量买圆润小巧的做表面装饰，我买的都太大个，有点丑😤。这个配方量做出来是8寸的圆底大小，烤箱小的可以适当减量，或者按量做，多出来的做其他小蛋糕也行的。我这个蛋糕不是很甜，很怕甜的就每个步骤的糖略减一点。

用料

• 蛋 6个+1个蛋黄
• 玉米油 75克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 40克+65克+30克+15克
• 牛奶 83克
• 草莓牛奶 35克
• 淡奶油 60克+200克+200克
• 草莓 150克果粒+若干半颗
• 吉利丁片 5克
• 朗姆酒 1小勺
• 柠檬汁或白醋 少量

草莓炸弹(草莓蛋糕)的做法步骤

步骤 1

把蛋清、蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄中加入40克白糖、75克玉米油，搅拌均匀。

步骤 3

倒入83克牛奶，筛入90克低筋面粉。

步骤 4

搅拌至光滑无颗粒的面糊。

步骤 5

蛋清中加入柠檬汁或白醋去腥。

步骤 6

打发蛋清，将65克白糖分三次加入蛋清中。打发到中性发泡，提起蛋清有细长尖角。

步骤 7

先挖一半蛋白霜进蛋黄糊的盆里，顺时针轻轻搅拌。不用搅拌的太均匀，因为接着还要再加一半搅拌，时间太长容易消泡，影响蛋糕的蓬度。

步骤 8

将全部蛋白霜倒入面糊，轻柔且迅速的搅拌均匀。(说着简单，做起来难，大家尽量😹)预热烤箱。

步骤 9

烤盘里铺上油纸，将面糊倒入，轻轻摔几下排排气泡，表面的气泡弄平整。

步骤 10

烤箱150度30分钟左右。在烤箱里自然冷却一会，再拿出来，撕掉油纸。我的油纸一丝，深色的皮正好撕掉了。如果没有掉的话，尽量把表皮去掉点。因为底下这层皮的口感没有那么细腻，颜色也深。不讲究的不去也可以吃的。

步骤 11

用一个圆型大盆子取一片，然后剪一到不要超过半径的长度，为了之后方便做半球形。再拿一个一会要把蛋糕片垫进去的圆形碗取一片碗口大小的蛋糕片。忘记拍照了……

步骤 12

接着做夹心。1个蛋黄加入草莓牛奶35克、糖10克，淡奶油60克，隔水加热，不断搅拌至粘稠。

步骤 13

一片吉利丁片5克，提前泡软。加入蛋黄草莓奶中，再加一点朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 14

200克淡奶油加入30克糖打发六成左右，倒入草莓奶鸡蛋糊搅拌均匀后，再加入150克草莓小碎块，搅拌均匀。

步骤 15

我又忘记拍蛋糕片入碗的照片了 ✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌ 先再碗里包上保鲜膜，再把大的那块剪过一刀的圆形蛋糕垫入圆碗里。找个圆的好看点的，因为出来的形状就这样了。垫下去的时候如果蛋糕开裂不用害怕，保鲜膜包着，不会漏，稍微压一下蛋糕片，压实一点和碗尽量贴合，但是不要压扁蛋糕片！然后将含草莓的糊倒满碗，离碗口一个蛋糕片的厚度就行。然后盖上小片的蛋糕片，压一压。再用保鲜膜包牢，放入冰箱冷藏4小时。

步骤 16

抹面奶油用200克淡奶油加入15克糖，打发至硬挺的尖角状。和内心不一样哦，内心是软的长细角。这个一定是要硬的小短角。蛋糕倒扣在盘子里，去掉保鲜膜，然后用刮板将奶油尽量均匀的涂抹在蛋糕面上。

步骤 17

一个草莓对半切开铺满蛋糕做装饰，撒上糖粉就行。我的草莓买的不好看，所以有点巨无霸的不协调😸

步骤 18

料足，吃一口超满足～

步骤 19

😁

步骤 20

剩下的边角料还可以做小蛋糕～

步骤 21

这个蛋糕还是做起来比较方便的，对抹面要求也不是很高～

菜谱创建时间：2021-02-26 15:59:54