排骨清洗干净，冷水下锅加适量白酒煮开。（加白酒可以去除肉的腥味）
排骨捞出洗干净血末。
笋子切滚刀块，放热水里煮两分钟，捞出来清水冲洗干净。（可以去除鲜笋的苦涩，还可以起到杀菌消毒作用）
豆腐皮打成结。（买现成的千张结更方便些）
咸肉切厚一点片，放锅里炒一下，肥肉变透明就可以。（这样汤才会是奶白色哦）
把排骨、姜片、咸肉放到砂锅里加适量水 ，大火煮开。加点白酒大火煮10分钟左右，转小火煮30分钟。
30分钟后汤色已经变成奶白色了，放入笋子煮20分钟。
20分钟后，放入千张结煮10分钟。
放些葱花，开吃啦！
1.第六步 转小火前不要盖锅盖煮，这样可以去除肉的腥味。